Sakai Kikumori TS10 16,5cm Japans santokumes in eikenhout

Een volgens Japanse normen gesmeed precisiemes

Het 16,5 cm lange lemmet van het Sakai Kikumori TS10 santoku mes is gesmeed volgens de San Maï techniek, waarbij een centrale kern van hard staal wordt omwikkeld met twee lagen zachter staal. Deze traditionele Japanse methode zorgt voor een fijne, hoogwaardige snede terwijl het lemmet flexibel is, wat het risico op breken of afbrokkelen vermindert.

De centrale kern is gemaakt van VG10 staal, een roestvrije legering die bijzonder gewaardeerd wordt in Japans bestek van topklasse. Dit staal bevat ongeveer 1% koolstof, evenals vanadium en kobalt, elementen die het een uitstekende snijcapaciteit, goede sterkte en een hardheid van ongeveer 60HRC Rockwell geven. Het resultaat is een duurzaam, gemakkelijk te onderhouden snijvlak dat voldoet aan de eisen van intensief dagelijks gebruik.

Het lemmet heeft een symmetrische snijkant, geschikt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, voor een schone penetratie van voedsel en gemakkelijk slijpen.

Een ander visueel en functioneel kenmerk is de handgehamerde afwerking. Deze hamerslag geeft elk mes niet alleen een unieke textuur, maar creëert ook luchtbellen die het vastkleven van voedsel aan het oppervlak beperken, waardoor het snijden soepeler verloopt, vooral bij producten met een hoog watergehalte zoals groenten of fruit. Elke snijbeweging wordt natuurlijker en sneller, met minder onderbrekingen.

Dit scherpe snijvlak in combinatie met een goed uitgebalanceerd lemmet maakt deze santoku tot een precisiegereedschap dat geschikt is voor een breed scala aan sneden: snijden, hakken, snijden... noem maar op!

Een gelakt eiken handvat dat zowel traditioneel als functioneel is

Het handvat van je Japanse keukenmes is gemaakt van eik, een dichte, natuurlijk resistente houtsoort die gekozen werd om zijn duurzaamheid en vochtbestendigheid. Het hout wordt beschermd door een laag natuurlijke lak, die een barrière vormt tegen water en vlekken, terwijl de discrete nerf wordt benadrukt. De lak is makkelijk te onderhouden en hoeft niet regelmatig geolied te worden.

De achthoekige vorm, typisch voor traditionele Japanse bestekhandvatten, is intuïtief, ergonomisch en stabiel om vast te houden. Het maakt het gemakkelijk om de vingers te positioneren voor optimale controle over het mes, zelfs tijdens technische gebaren of langdurige snijsessies. Dit type handvat is ook ambidexter, waardoor het geschikt is voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers.

Dit evenwichtige, prettig aanvoelende en duurzame handvat is de perfecte aanvulling op het lemmet van je Japanse keukenmes: sober, functioneel en resoluut traditioneel.

Overzicht van de kenmerken van je handgemaakte Japanse mes

• 16,5 cm lemmet: ideale lengte voor veelzijdig gebruik in de keuken
• VG10 staal: scherpe snijkant en hoge slijtvastheid
• 60 HRC
hardheid
• : uitstekend behoud van de snijkant bij intensief gebruik
• Drielaagse San Maï structuur: evenwicht tussen hardheid en tolerantie
• Gehamerde afwerking: handgemaakte esthetiek en antikleefeffect
• Achthoekig gelakt eiken handvat: stabiele, comfortabele grip
• Handgemaakt in Sakai, Japan: een garantie voor expertise en duurzaamheid

Was je Japanse mes alleen met de hand met een zachte spons. Vermijd agressief schoonmaken of het in de vaatwasser stoppen om de afwerking en het lemmet te behouden. Droog het onmiddellijk na het wassen en bewaar het op een droge plaats. Laat het niet weken in de gootsteen.

Traditioneel vakmanschap door Sakai Kikumori

Het merk Sakai Kikumori, in 1926 opgericht in Sakai (bij Osaka) door KawamuraHamono, houdt de traditionele Japanse bestektechnieken in ere.

De ambachtslieden bewerken elk mes met nauwgezette zorg, smeden het, werken het af en monteren het handvat. Het TS10 model is een mooi voorbeeld: VG10 roestvrij staal met gehamerde afwerking, San Maï structuur, achthoekig eiken handvat. Elk model heeft kleine variaties die de authenticiteit onderstrepen.

Wanneer je dit Japanse santoku mes gebruikt, gebruik je een gereedschap met een erfgoed van meer dan 90 jaar vakmanschap en een plaats die emblematisch is voor de Japanse meestersmeden!

Ontdek nog meer handgemaakte Japanse messen op Knifeleader.eu!