Takeshi Saji VG10 Gold 18cm handgemaakt Japans koksmes

Dit koksmes, ook wel Gyuto genoemd, is een veelzijdig model dat kan worden gebruikt voor een breed scala aan snijtaken! Je kunt er gemakkelijk groenten mee snijden, vlees mee hakken of kruiden mee fijnhakken. Het vlijmscherpe snijvlak helpt je om nauwkeurig en efficiënt te snijden.

De expertise van de Japanse smid Takeshi Saji

VG10 Gold Japanse messen worden volledig met de hand gemaakt door de gerenommeerde smid Takeshi Saji, die erkend wordt als een echte expert in de wereld van het bestek. Zijn vaardigheden worden zeer gewaardeerd en hij wordt gerespecteerd voor zijn vermogen om voorouderlijke smeedmethodes vakkundig te combineren met innovatieve technieken. Al zo'n dertig jaar is Takeshi Saji gecertificeerd als "traditioneel meester-ambachtsman".

De werkplaats van deze meestersmid bevindt zich in de Takefu Cutlery Village, een plaats waar de meest getalenteerde Japanse messenmakers samenkomen. Het is een echte leerplek waar de smeden hun kennis, technieken en uitrusting kunnen delen. Door op één plek samen te komen, verzekeren ze de continuïteit van tradities door ze door te geven aan nieuwe generaties leerlingen, die op hun beurt dit erfgoed zullen bestendigen.

Een damastmes in unieke tinten

Dit koksmes heeft een lemmet dat is opgebouwd uit verschillende lagen staal die over elkaar heen zijn gelegd rond een harde kern: een damastmes. Mild staal bedekt de harde kern om het soepeler en minder broos te maken tijdens het gebruik.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een legering met een uitstekende snijcapaciteit en duurzaamheid. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1% bereikt het een hardheid van 60HRC op de Rockwell-schaal voor een hoogwaardige snijkant die lang meegaat. Dus je kunt slijpbeurten uitstellen met behoud van de vlijmscherpe afwerking van VG10 staal.

Vervolgens wordt deze kern omgeven door verschillende afwisselende lagen staal om het damast te vormen. In feite kun je de superpositie van deze verschillende lagen op het snijoppervlak zien, omdat ze golven vormen met willekeurige, esthetisch aantrekkelijke patronen. Dit type damast onderscheidt zich van andere types door zijn prachtige, licht koperkleurige tint.

Dit gyuto mes heeft een handvat van palissander, een exotische houtsoort die bestand is tegen vocht en bekend staat om zijn sterkte. Elk mes is uniek door de verschillende bruintinten in het hout.

Om het handvat van je Japanse mes compleet te maken, wordt een pakkahouten bolster toegevoegd. Dit is een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout dat door warmte is gehard. Dit materiaal is dus goed bestand tegen temperatuurschommelingen en is bovendien antibacterieel. In een mooie lichte tint vult de bolster het donkerdere palissanderhout aan voor een geslaagd contrast!

Het handvat van dit Japanse keukenmes is achthoekig zodat het geschikt is voor alle koks: rechts- of linkshandig!

Tot slot is er houtpasta toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om de kleine openingen op te vullen. Dit maakt het mes waterdicht en voorkomt dat er water naar binnen sijpelt.

Hoe onderhoud ik een handgemaakt Japans mes?

Dit handgemaakte mes mag enkel met de hand gewassen worden met een niet-schurende spons en een mild detergent. Na het wassen onmiddellijk drogen met een doek en alle sporen van vocht verwijderen, voor je het op een droge plaats opbergt.

Het mag nooit in de vaatwasser of in de gootsteen.

De voorraden van dit mes zijn beperkt, omdat ze afhankelijk zijn van de herkomst en de mogelijkheid van de smid om ze te produceren. Dit mes wordt volledig met de hand gemaakt, wat veel tijd kost om perfecte messen te maken.

Ontdek andere messen van Takeshi Saji op KnifeLeader.eu!