Cuchillo de chef tradicional japonés Takeshi Saji VG10 Gold 18cm

Este cuchillo de chef, también conocido como Gyuto, es un modelo versátil que puede utilizarse para una gran variedad de tareas de corte. Con él podrá cortar verduras, picar carne o hierbas con facilidad. Su afilado filo le ayudará a cortar con precisión y eficacia.

La maestría del herrero japonés Takeshi Saji

Los cuchillos japoneses VG10 Gold son fabricados totalmente a mano por el renombrado herrero Takeshi S aji, reconocido como un auténtico experto en el mundo de la cuchillería. Sus habilidades son muy apreciadas y se le respeta por su capacidad para combinar hábilmente métodos de forja ancestrales con técnicas innovadoras. Takeshi Saji está certificado como "maestro artesano tradicional" desde hace unos treinta años.

El taller de este maestro herrero se encuentra en el Takefu Cutlery Village, un espacio donde se reúnen los artesanos japoneses con más talento del mundo de la cuchillería. Verdadero lugar de aprendizaje, permite a los herreros compartir sus conocimientos, técnicas y equipos. Al reunirse en un mismo lugar, garantizan la transmisión de las tradiciones a las nuevas generaciones de aprendices, que a su vez perpetuarán este patrimonio.

Un cuchillo damasco de colores únicos

Este cuchillo de cocinero tiene una hoja construida a partir de varias capas de acero superpuestas alrededor de un núcleo rígido: se trata de una hoja damasquinada. El acero dulce recubre el núcleo rígido para hacerlo más flexible y menos quebradizo con el uso.

El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés VG10, una aleación que ofrece una excelente capacidad de corte y durabilidad. Con un contenido de carbono de alrededor del 1%, tiene una dureza de 60HRC en la escala Rockwell para un filo potente y duradero. De este modo, podrá espaciar sus sesiones de afilado sin perder el acabado afilado del acero VG10.

Este núcleo está rodeado por varias capas alternas de acero para formar el damasco. De hecho, se puede ver la superposición de estas diferentes capas en la superficie de corte, ya que forman ondas con patrones aleatorios muy estéticos. Este damasco se distingue de los demás tipos por su magnífico tono ligeramente cobrizo.

Este cuchillo gyuto tiene un mango de palisandro, una especie exótica resistente a la humedad y famosa por su resistencia. Cada cuchillo es único gracias a los diferentes tonos de marrón de la madera.

Para completar el mango de su cuchillo japonés, se añade una virola de madera de pakka . Se trata de un material compuesto creado a partir de resina y madera laminada endurecida al calor. Este material es resistente a las variaciones de temperatura y es antibacteriano. En un atractivo tono claro, la virola combina muy bien con la madera de palisandro, más oscura, para crear un gran contraste.

El mango de este cuchillo de cocina japonés tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros: ¡sean diestros o zurdos!

Por último, se añade pasta de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto lo hace hermético y evita que el agua se filtre en su interior.

¿Cómo se cuida un cuchillo japonés hecho a mano?

Este cuchillo hecho a mano sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente con un paño y elimine todo rastro de humedad para poder guardarlo en un lugar seco.

Nunca debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.

Las existencias de este cuchillo son limitadas porque dependen de su procedencia y de la capacidad del herrero para fabricarlos. Este cuchillo se ensambla totalmente a mano, lo que requiere mucho tiempo para producir cuchillos perfectos.

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