Coltello da chef tradizionale giapponese Takeshi Saji VG10 Gold 18cm

Questo coltello da cuoco, noto anche come Gyuto, è un modello versatile che può essere utilizzato per un'ampia gamma di operazioni di taglio! Con esso è possibile affettare le verdure, tritare la carne o sminuzzare le erbe con facilità. Il suo tagliente affilato come un rasoio vi aiuterà a tagliare con precisione ed efficienza.

L'esperienza del fabbro giapponese Takeshi Saji

I coltelli giapponesi VG10 Gold sono realizzati interamente a mano dal rinomato fabbro Takeshi Saji, riconosciuto come un vero esperto nel mondo della coltelleria. Le sue competenze sono molto apprezzate ed è rispettato per la sua capacità di combinare abilmente metodi di forgiatura antichi con tecniche innovative. Takeshi Saji è certificato come "maestro artigiano tradizionale" da circa trent'anni.

Il laboratorio di questo maestro fabbro si trova nel Takefu Cutlery Village, uno spazio in cui si riuniscono i più talentuosi artigiani giapponesi del mondo della coltelleria. Un vero e proprio luogo di apprendimento, che permette ai fabbri di condividere le proprie conoscenze, tecniche e attrezzature. Riunendosi nello stesso luogo, garantiscono la trasmissione delle tradizioni alle nuove generazioni di apprendisti, che a loro volta perpetueranno questo patrimonio.

Un coltello damascato in colori unici

Questo coltello da chef ha una lama costruita da diversi strati di acciaio sovrapposti intorno a un nucleo rigido: è una lama damascata. L'acciaio dolce ricopre l'anima rigida per renderla più flessibile e meno fragile durante l'uso.

L'anima di questa lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, una lega che offre un'eccellente capacità di taglio e durata. Con un contenuto di carbonio di circa l'1%, ha una durezza di 60HRC sulla scala Rockwell per un taglio potente e duraturo. In questo modo è possibile intervallare le sessioni di affilatura mantenendo la finitura affilata dell'acciaio VG10.

Questo nucleo è poi circondato da diversi strati alternati di acciaio per formare il damasco. In effetti, è possibile vedere la sovrapposizione di questi diversi strati sulla superficie di taglio, che formano onde con motivi casuali molto estetici. Questo damasco si distingue dagli altri tipi perché ha una superba tonalità leggermente ramata.

Questo coltello gyuto ha un manico in palissandro, una specie esotica resistente all'umidità e rinomata per la sua forza. Ogni coltello è unico grazie alle diverse tonalità di marrone del legno.

Per completare il manico del vostro coltello giapponese, viene aggiunto un bolster in legno di pakka . Si tratta di un materiale composito creato da resina e legno laminato e temprato a caldo. Questo materiale è resistente alle variazioni di temperatura ed è antibatterico. In un'attraente tonalità chiara, il bolster si abbina molto bene al palissandro più scuro per un ottimo contrasto!

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi: destri o mancini!

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo rende il coltello impermeabile e impedisce all'acqua di infiltrarsi all'interno.

Come si cura un coltello giapponese fatto a mano?

Questo coltello artigianale deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente con un panno e rimuovete ogni traccia di umidità per poterlo conservare in un luogo asciutto.

Non va mai messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino.

Le scorte di questo coltello sono limitate perché dipendono dalla provenienza e dalla capacità del fabbro di realizzarle. Questo coltello è assemblato interamente a mano, il che richiede molto tempo per produrre coltelli perfetti.

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