Faca do chef japonesa tradicional de 18 cm Takeshi Saji VG10 Gold

Esta faca de chefe, também conhecida como Gyuto, é um modelo versátil que pode ser utilizado para uma série de tarefas de corte! Com ela, pode cortar os legumes, picar a carne ou cortar as ervas aromáticas com facilidade. O seu fio de corte afiado ajuda-o a cortar com precisão e eficácia.

A perícia do ferreiro japonês Takeshi Saji

As facas japonesas VG10 Gold são fabricadas inteiramente à mão pelo famoso ferreiro Takeshi Saji, que é reconhecido como um verdadeiro especialista no mundo da cutelaria. As suas competências são altamente reconhecidas e ele é respeitado pela sua capacidade de combinar habilmente métodos de forja antigos com técnicas inovadoras. Takeshi Saji é certificado como "mestre artesão tradicional" há cerca de trinta anos.

A oficina deste mestre ferreiro está situada na Takefu Cutlery Village, um espaço onde se reúnem os artesãos japoneses mais talentosos do mundo da cutelaria. Um verdadeiro local de aprendizagem, que permite aos ferreiros partilharem os seus conhecimentos, técnicas e equipamentos. Ao reunirem-se no mesmo local, asseguram a transmissão das tradições às novas gerações de aprendizes que, por sua vez, perpetuarão este património.

Uma faca de damasco em cores únicas

Esta faca de chef tem uma lâmina construída a partir de várias camadas de aço sobrepostas em torno de um núcleo rígido: trata-se de uma lâmina damascada. O aço macio cobre o núcleo rígido para o tornar mais flexível e menos quebradiço durante a utilização.

O núcleo desta lâmina é feito de aço japonês VG10, uma liga que oferece uma excelente capacidade de corte e durabilidade. Com um teor de carbono de cerca de 1%, tem uma dureza de 60HRC na escala Rockwell para um fio de corte poderoso e duradouro. Assim, pode espaçar as suas sessões de afiação, mantendo o acabamento afiado do aço VG10.

Este núcleo é depois rodeado por várias camadas alternadas de aço para formar o damasco. De facto, é possível ver a sobreposição destas diferentes camadas na superfície de corte, uma vez que formam ondas com padrões aleatórios muito estéticos. Este damasco distingue-se dos outros tipos porque tem uma tonalidade soberba, ligeiramente acobreada.

Esta faca gyuto tem um cabo em pau-rosa, uma espécie exótica resistente à humidade e conhecida pela sua força. Cada faca é única graças às diferentes tonalidades de castanho da madeira.

Para completar o cabo da sua faca japonesa, é adicionada uma almofada feita de madeira pakka . Trata-se de um material compósito criado a partir de resina e madeira laminada endurecida pelo calor. Este material é resistente às variações de temperatura e é antibacteriano. Numa atraente tonalidade clara, a almofada combina muito bem com o pau-rosa mais escuro para um grande contraste!

O cabo desta faca de cozinha japonesa tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros: destros ou canhotos!

Finalmente, é adicionada pasta de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto torna-a estanque e impede a infiltração de água no seu interior.

Como cuidar de uma faca japonesa feita à mão?

Esta faca artesanal só deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Depois de lavada, secá-la imediatamente com um pano e remover todos os vestígios de humidade para que possa ser guardada num local seco.

Nunca deve ser colocado na máquina de lavar louça ou deixado de molho no lava-loiça.

Os stocks desta faca são limitados, pois dependem da sua proveniência e da capacidade de fabrico do ferreiro. Esta faca é inteiramente montada à mão, o que requer muito tempo para produzir facas perfeitas.

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