Yoshihiro White 2 staal 15cm handgemaakt japans Universeelmes

Yoshihiro biedt je hoogwaardige keukenmessen die jarenlang meegaan. Het merk is al honderd jaar gevestigd in Japan en de ambachtslieden die de messen maken zijn afstammelingen van zeer bekwame smeden, die zelf de zwaarden van de krijgers uit die tijd maakten (de knowhow gaat terug tot de 14e eeuw). Beetje bij beetje werden de technieken die gebruikt werden om zwaarden te maken overgebracht naar de bestekindustrie, en daarom zijn Japanse messen zo scherp!

Elk mes van het merk is uniek: prestige gegarandeerd! Het motto van fabrikant Yoshihiro is: 一期一会. Dit kan worden vertaald als "elk moment is een eenmalige kans". Daarom streeft het merk ernaar om duurzame messen aan te bieden waarvan de prestaties je jarenlang zullen plezieren, zodat je van elk moment in de keuken kunt genieten!

Dit 15cmUniversal mes heeft een San Maï lemmet met een koolstofstalen kern, White #2 Steel. Deze legering, geproduceerd door Hitachi steelworks (de meest gerenommeerde staalleverancier van Japan), heeft een koolstofgehalte van 1,05%. Dit type staal wordt veel gebruikt voor Japanse topmessen. Dit koolstofgehalte maakt het staal stijver, waardoor het beter geslepen kan worden. Hierdoor is het snijvlak scherper, zodat je elke keer een zuivere en precieze snede krijgt.

Deze koolstofkern wordt vervolgens ingeklemd door een laag zacht ijzer, zoals je kunt zien aan de kleurverschillen aan de onderkant van het lemmet.

Het is belangrijk om te weten dat het mes gevoelig is voor oxidatie omdat het van carbon is. Het mes moet daarom met de hand worden gewassen, zonder te weken. Veeg het na het wassen af met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Merk echter op dat een carbonmes de neiging heeft om na verloop van tijd van kleur te veranderen, hoe voorzichtig je ook bent. Dit is normaal (het mes komt voortdurend in contact met vochtig voedsel, en vocht zit ook in de omgevingslucht...). Je kunt van tijd tot tijd minerale olie op het staal smeren om het te onderhouden.

Het Yoshihiro mes heeft een ruw gesmede afwerking. Het is niet gepolijst, waardoor het er donker en rustiek uitziet. Japanse koks houden van dit type afwerking, dat authentieker is.

Een glanzend zwarte huls verbindt het lemmet met het handvat. Het is gemaakt van buffelhoorn. Dit natuurlijke materiaal kan kleine witte strepen hebben, die natuurlijk op elk mes anders zijn. Het handvat is gemaakt van licht magnoliahout. De traditionele D-vorm past perfect in je handpalm.

En last but not least is het logo dat op het lemmet te zien is, direct door een vakman van een waarmerk voorzien. Elk Yoshihiro mes heeft daardoor een onmiskenbaar cachet.

Ontdek alle Japanse slijpstenen die we aanbieden voor het onderhoud van messen!