Sakai Takayuki Damaskus västerländsk 33-lagers 24 cm japansk sujihiki-kniv

Sakai Takayuki drar nytta av sina förfäders kunnande

Det japanska företaget Sakai Takayuki grundades på 1950-talet i Sakai, staden som har gett företaget dess namn. Sakai har rykte om sig att vara en grogrund för japanska bestick: det var här som forna tiders smeder tillverkade katanas till samurajerna. Sakai Takayuki har ärvt denna nedärvda kunskap, eftersom smedernas tekniker har förts vidare från generation till generation.

Sakai Takayuki tar vara på denna kunskap och kombinerar den med moderna visuella uttryck för att ge dig japanska kvalitetsknivar. Med en expertis som går tillbaka mer än 60 år designar varumärket knivar som passar ett brett spektrum av både konsumenter och kockar.

En sujihiki-kniv med damastblad

Denna 24 cm Damascus Western sujihiki har ett damascenerat blad, vilket innebär att det har en kärna av en styv legering som är överlagrad med flera alternerande lager av mjukare stål. Unika krusningar bildas på bladets yta, som är full av karaktär.

Damaskusen är inte bara estetiskt tilltalande, utan ger också bladet en bra balans. Bladets hjärta är tillverkat av VG10-stål, ett japanskt stål med 1% kolhalt som har ishärdats. Kol är det element som säkerställer hårdheten hos en legering och i kombination med ishärdning ger VG10-stål en hårdhet på 60 HRC på Rockwell-skalan.

Tack vare dessa egenskaper ger stålet dig ett vasst blad med lång livslängd som inte kräver regelbunden slipning.

Legeringen innehåller också cirka 15% krom, det grundämne som gör att den motstår korrosion. Observera dock att legeringen på grund av sin höga kolhalt kräver noggrant underhåll för att förhindra att bladet oxiderar.

Denna VG10-kärna täcks sedan av 33 alternerande lager av mjukare stål: det är så bladet är damascenerat. Detta balanserar styvheten i bladets kärna med dess smidighet. Bladet blir inte flexibelt, utan snarare flexibelt i den meningen att det är mer motståndskraftigt mot de stötar som uppstår när man skär, och därmed mot brott. Styvt stål tenderar att gå sönder lättare eftersom det saknar flexibilitet: damaskering kompenserar för dess hårdhet.

Bladets ovansida är vackert hamrad och kontrasterar mot lagren av damaskus. Förutom att förstärka bladets karaktär har hamringen en praktisk aspekt eftersom den fungerar på samma sätt som honungskakor: den är non-stick och förhindrar därför att din mat fastnar på bladet.

Mahognyträ för knivhandtag

Din japanska skivkniv har ett magnifikt handtag av spansk mahogny, ett träslag som är känt för sin hållbarhet och lätt känns igen på sin något rödbruna nyans. Eftersom trä är ett levande material är dess ådring unik för varje objekt. Mahogny är ett ljust träslag som står emot stötar väl. En transparent lasyr appliceras för att skydda träet.

Handtaget har en västlig form för utmärkt grepp. Faktum är att du kan se ett fingerstöd längst ner på hälen, vilket är särskilt användbart vid skärning, särskilt vid skärning under långa perioder.

Handtaget är fäst vid bladet med 3 nitar i rostfritt stål, vilket ger dig en robust och pålitlig kniv. Bollen är också tillverkad av rostfritt stål och förbinder bladet med handtaget.

Kniven kräver manuell rengöring och ska inte diskas i diskmaskin eller blötläggas i diskhon. Blöt inte handtaget när du tvättar, utan använd en mild tvål och en svamp som inte slipar. När du har tvättat kniven kan du torka den omedelbart och förvara den på en torr och fuktfri plats.

Hitta Damaskus Western-knivar på vår webbplats!