Japanisches Sujihiki Tranchiermesser 24cm Sakai Takayuki Damascus Western 33 Schichten

Sakai Takayuki profitiert von überliefertem Wissen

Das japanische Unternehmen Sakai Takayuki wurde in den 1950er Jahren in Sakai, der Stadt, nach der es benannt ist, gegründet. Sakai ist als Hochburg der japanischen Messerschmiedekunst bekannt, denn hier stellten die Schmiede früher die Katana für die Samurai her. Sakai Takayuki hat dieses uralte Wissen geerbt, da die Techniken der Schmiede von Generation zu Generation weitergegeben wurden.

Sakai Takayuki nutzt dieses Wissen und kombiniert es mit modernen Visualisierungen, um Ihnen hochwertige japanische Messer anzubieten. Mit ihrem über 60 Jahre alten Fachwissen entwirft die Marke Messer, die sowohl für Privatpersonen als auch für Köche geeignet sind.

Ein Sujihiki-Messer mit Damastklinge

Das 24 cm lange Sujihiki Damascus Western hat eine Damastklinge, was bedeutet, dass der Kern aus einer harten Legierung besteht, die mit mehreren Schichten weicheren Stahls überzogen ist. Auf der Oberfläche der Klinge bilden sich einzigartige Wellen, die viel Charakter zeigen.

Der Damast hat nicht nur einen ästhetischen Aspekt, da er der Klinge ein gutes Gleichgewicht verleiht. Der Kern dieser Klinge wurde aus VG10-Stahl gefertigt, einem japanischen Stahl, der zu 1% mit Kohlenstoff angereichert und eisgehärtet wurde. Kohlenstoff ist das Element, das für die Härte einer Legierung verantwortlich ist, und in Verbindung mit der Eishärtung verleiht er dem VG10-Stahl eine Härte von 60 HRC auf der Rockwell-Skala.

Dank dieser Eigenschaften garantiert Ihnen der Stahl eine Klinge mit einer markanten und dauerhaften Schärfe, die nicht regelmäßig geschärft werden muss.

Die Legierung enthält außerdem ca. 15 % Chrom, das Element, das sie korrosionsbeständig macht. Beachten Sie jedoch, dass die Legierung aufgrund ihres hohen Kohlenstoffgehalts eine sorgfältige Pflege erfordert, um die Klinge vor Oxidation zu schützen.

Der VG10-Kern wird dann mit 33 abwechselnden Schichten aus weicherem Stahl überzogen, wodurch die Klinge zu einer Damaszenerklinge wird. Dies gleicht die Steifigkeit des Kerns der Klinge aus, indem es ihr Geschmeidigkeit verleiht. Die Klinge wird nicht biegsam, sondern vielmehr flexibel, da sie Stößen beim Schneiden besser standhält und somit nicht bricht. Ein starrer Stahl neigt dazu, leichter zu brechen, da er nicht flexibel genug ist: Die Damaszierung schafft hier Abhilfe, indem sie die Härte des Stahls ausgleicht.

Der obere Teil der Klinge weist eine wunderschöne Hämmerung auf, die einen Kontrast zu den Schichten des Damasts bildet. Die Hämmerung verstärkt nicht nur den Charakter Ihrer Klinge, sondern hat auch einen praktischen Aspekt, denn sie funktioniert wie eine Wabenstruktur: Sie ist nicht haftend und verhindert so, dass Ihre Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.

Mahagoniholz für den Messergriff

Ihr japanisches Aufschnittmesser hat einen wunderschönen Griff aus spanischem Mahagoniholz, einem Holz, das für seine Langlebigkeit bekannt ist und leicht an seiner leicht rötlichen Braunfärbung zu erkennen ist. Da Holz ein lebendiges Material ist, ist seine Maserung bei jedem Stück einzigartig. Mahagoni ist eine leichte Holzart, die Stößen gut standhält. Eine transparente Lasur befindet sich auf dem Holz, um es zu schützen.

Der Griff hat eine westliche Form, die Ihnen eine gute Griffigkeit garantiert. An der Unterseite der Ferse befindet sich eine Fingerauflage, die beim Schneiden nützlich ist, vor allem bei längeren Schnitten.

Der Griff ist mit drei Nieten aus rostfreiem Stahl an der Klinge aus Vollseide befestigt, um Ihnen ein zuverlässiges und robustes Messer zu bieten. Der Kropf besteht ebenfalls aus rostfreiem Stahl und stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her.

Das Messer muss von Hand gereinigt werden, wobei die Spülmaschine und das Einweichen im Waschbecken völlig auszuschließen sind. Machen Sie den Griff beim Waschen nicht nass und verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm. Wenn Sie Ihr Messer gewaschen haben, können Sie es sofort abtrocknen und trocken an einem Ort aufbewahren, an dem es nicht feucht wird.

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