Sakai Takayuki Damaskus Western 33-lags 24 cm japansk sujihiki-kniv

Sakai Takayuki nyder godt af forfædrenes knowhow

Den japanske virksomhed Sakai Takayuki blev grundlagt i 1950'erne i byen Sakai, som den har taget navn efter. Sakai har ry for at være et arnested for japansk bestik: Det var her, fortidens smede lavede katanaer til samuraierne. Sakai Takayuki har arvet denne nedarvede knowhow, da smedenes teknikker er gået i arv fra generation til generation.

Sakai Takayuki udnytter denne knowhow og kombinerer den med moderne visualiseringer for at give dig japanske kvalitetsknive. Med en ekspertise, der går mere end 60 år tilbage, designer mærket knive, der passer til en bred vifte af forbrugere og kokke.

En sujihiki-kniv med damask-blad

Denne 24 cm Damascus Western sujihiki har et damasceneret blad, hvilket betyder, at det har en kerne lavet af en stiv legering overlejret med flere skiftende lag af blødere stål. Der dannes unikke krusninger på bladets overflade, som er fuld af karakter.

Damaskus er ikke kun æstetisk tiltalende, men giver også klingen en god balance. Hjertet i denne klinge er lavet af VG10-stål, et japansk stål med 1 % kulstof, som er blevet ishærdet. Kulstof er det element, der sikrer en legerings hårdhed, og kombineret med ishærdning giver VG10-stål en hårdhed på 60 HRC på Rockwell-skalaen.

Takket være disse egenskaber giver stålet dig et skarpt, langtidsholdbart blad, som ikke kræver regelmæssig slibning.

Legeringen indeholder også ca. 15 % krom, som er det grundstof, der gør det i stand til at modstå korrosion. Bemærk dog, at legeringen på grund af sit høje kulstofindhold kræver omhyggelig vedligeholdelse for at forhindre, at klingen oxiderer.

Denne VG10-kerne dækkes derefter af 33 vekslende lag af blødere stål: Det er sådan, klingen er damasceret. Dette afbalancerer stivheden i klingens kerne med dens smidighed. Bladet bliver ikke fleksibelt, men snarere fleksibelt i den forstand, at det er mere modstandsdygtigt over for de stød, der opstår, når man skærer, og dermed over for brud. Stivt stål har tendens til at gå lettere i stykker, fordi det mangler fleksibilitet: Damaskering kompenserer for dets hårdhed.

Toppen af bladet er smukt hamret og står i kontrast til lagene af damaskus. Ud over at forstærke klingens karakter har hamringen et praktisk aspekt, da den fungerer på samme måde som honningkager: Den er non-stick og forhindrer derfor, at din mad klæber til klingen.

Mahognitræ til knivhåndtag

Din japanske pålægskniv har et smukt håndtag af spansk mahogni, et træ, der er kendt for sin holdbarhed og let genkendes på sin let rødbrune nuance. Da træ er et levende materiale, er dets årer unikke for hvert stykke. Mahogni er et let træ, der tåler stød og slag. En transparent glasur påføres for at beskytte træet.

Håndtaget har en vestlig form, som giver et godt greb. Faktisk kan man se en fingerstøtte nederst på hælen, som er særlig nyttig, når man skærer, især når man skærer i lange perioder.

Håndtaget er fastgjort til bladet med 3 nitter i rustfrit stål, hvilket giver dig en robust og pålidelig kniv. Bøjlen er også lavet af rustfrit stål og forbinder bladet med håndtaget.

Kniven kræver manuel rengøring og må ikke vaskes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Gør ikke håndtaget vådt, når du vasker det, og brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Når du har vasket din kniv, kan du tørre den med det samme og opbevare den et tørt, fugtfrit sted.

Find Damaskus Western-knive på vores side!