Sakai Takayuki Damasco occidentale a 33 strati 24 cm coltello giapponese sujihiki

Sakai Takayuki beneficia del know-how ancestrale

L'azienda giapponese Sakai Takayuki è stata fondata negli anni '50 a Sakai, la città da cui prende il nome. Sakai è nota per essere un focolaio di coltelleria in Giappone: è qui che i fabbri di un tempo fabbricavano le katane per i samurai. Sakai Takayuki ha ereditato questo know-how ancestrale, poiché le tecniche dei fabbri sono state tramandate di generazione in generazione.

Sakai Takayuki sfrutta questo know-how e lo combina con una visione moderna per offrirvi coltelli giapponesi di qualità. Con un'esperienza di oltre 60 anni, il marchio progetta coltelli per soddisfare la più ampia gamma possibile di consumatori e cuochi.

Un coltello sujihiki con lama damascata

Questo sujihiki occidentale Damasco da 24 cm è dotato di una lama damascata, ovvero con un nucleo costituito da una lega rigida ricoperta da diversi strati alternati di acciaio più morbido. Sulla superficie della lama si formano delle increspature uniche che le conferiscono un carattere particolare.

Il damasco non ha solo una funzione estetica, ma conferisce alla lama un buon equilibrio. Il cuore di questa lama è realizzato in acciaio VG10, un acciaio giapponese arricchito con l'1% di carbonio e temprato a ghiaccio. Il carbonio è l'elemento che garantisce la durezza di una lega e, unito alla tempra a ghiaccio, conferisce all'acciaio VG10 una durezza di 60 HRC sulla scala Rockwell.

Grazie a queste caratteristiche, l'acciaio offre una lama affilata e duratura che non richiede affilature regolari.

La lega contiene anche circa il 15% di cromo, elemento che le permette di resistere alla corrosione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, la lega richiede un'attenta manutenzione per evitare che la lama si ossidi.

L'anima in VG10 viene poi ricoperta da 33 strati alternati di acciaio più morbido: è così che la lama viene damascata. In questo modo si bilancia la rigidità del nucleo della lama rendendolo più flessibile. La lama non diventa flessibile, ma è più flessibile nel senso che è più resistente agli urti che si verificano durante il taglio e quindi alla rottura. L'acciaio rigido tende a rompersi più facilmente perché manca di flessibilità: la damascatura compensa questa mancanza rendendolo più duro.

La parte superiore della lama presenta una superba finitura martellata che contrasta con gli strati di damasco. Oltre a rafforzare il carattere della lama, la martellatura ha un aspetto pratico, poiché funziona come i nidi d'ape: è antiaderente e quindi impedisce al cibo di attaccarsi alla lama.

Legno di mogano per il manico del coltello

Il vostro coltello giapponese per affettare ha un magnifico manico in mogano spagnolo, un legno rinomato per la sua resistenza e facilmente riconoscibile per il suo colore marrone leggermente rossastro. Poiché il legno è un materiale vivo, le sue venature sono uniche per ogni pezzo. Il mogano è un legno leggero che resiste bene agli urti. Per proteggere il legno viene applicata una glassa trasparente.

Il manico ha una forma occidentale che consente un'ottima presa. Alla base del tallone è presente un appoggio per le dita, particolarmente utile durante il taglio, soprattutto se prolungato.

Il manico è fissato alla lama a codolo intero con 3 rivetti in acciaio inossidabile, per un coltello affidabile e robusto. Anche il bolster è realizzato in acciaio inossidabile e costituisce il collegamento tra la lama e il manico.

Il coltello deve essere pulito a mano e non deve essere messo in lavastoviglie o immerso nel lavandino. Non bagnare il manico durante il lavaggio e utilizzare un sapone delicato e una spugna non abrasiva. Una volta lavato il coltello, è possibile asciugarlo immediatamente per conservarlo perfettamente asciutto in un luogo privo di umidità.

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