Faca japonesa sujihiki Sakai Takayuki Damascus Western 33 camadas 24cm

Sakai Takayuki beneficia do saber-fazer ancestral

A empresa japonesa Sakai Takayuki foi fundada nos anos 50 em Sakai, a cidade que lhe dá o nome. Sakai tem a fama de ser o berço do fabrico de cutelaria no Japão: era aqui que os ferreiros de outrora fabricavam as katanas para os samurais. Sakai Takayuki herdou este saber-fazer ancestral, uma vez que as técnicas dos ferreiros foram transmitidas de geração em geração.

Sakai Takayuki tira partido deste saber-fazer e combina-o com um visual moderno para lhe oferecer facas japonesas de qualidade. Com uma experiência de mais de 60 anos, a marca concebe facas que se adaptam à mais vasta gama de consumidores e cozinheiros.

Uma faca sujihiki com uma lâmina de damasco

Este sujihiki Damascus Western de 24 cm apresenta uma lâmina damascada, o que significa que tem um núcleo feito de uma liga rígida coberta por várias camadas alternadas de aço mais macio. Formam-se ondulações únicas na superfície da lâmina, dando-lhe bastante carácter.

O damasco não é apenas por razões estéticas, uma vez que confere à lâmina um bom equilíbrio. O coração desta lâmina é feito de aço VG10, um aço japonês enriquecido com 1% de carbono que foi endurecido pelo gelo. O carbono é o elemento que assegura a dureza de uma liga e, associado ao endurecimento pelo gelo, confere ao aço VG10 uma dureza de 60 HRC na escala Rockwell.

Graças a estas caraterísticas, o aço proporciona-lhe uma lâmina afiada e duradoura que não necessita de sessões de afiação regulares.

A liga contém igualmente cerca de 15% de crómio, o elemento que lhe permite resistir à corrosão. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, a liga requer uma manutenção cuidadosa para evitar a oxidação da lâmina.

Este núcleo VG10 é depois coberto por 33 camadas alternadas de aço mais macio: é assim que a lâmina é damascada. Isto equilibra a rigidez do núcleo da lâmina, tornando-o flexível. A lâmina não se torna flexível, mas sim mais flexível, no sentido em que é mais resistente aos choques durante o corte e, por conseguinte, à rutura. O aço rígido tende a partir-se mais facilmente por falta de flexibilidade: a damasquinação compensa este facto tornando-o mais duro.

A parte superior da lâmina apresenta um excelente acabamento martelado que contrasta com as camadas de damasco. Para além de reforçar o carácter da sua lâmina, o martelado tem um aspeto prático, uma vez que funciona da mesma forma que os favos de mel: é antiaderente e, por conseguinte, evita que os alimentos se colem à lâmina.

Madeira de mogno para o cabo da faca

A sua faca de cortar japonesa tem um cabo magnífico feito de mogno espanhol, uma madeira conhecida pela sua durabilidade e facilmente reconhecível pela sua cor castanha ligeiramente avermelhada. Como a madeira é um material vivo, o seu grão é único em cada peça. O mogno é uma madeira leve que resiste bem aos choques. É aplicado um esmalte transparente sobre a madeira para a proteger.

O cabo tem uma forma ocidental que lhe permite uma excelente aderência. Na parte inferior do calcanhar, existe um apoio para os dedos, particularmente útil durante o corte, nomeadamente quando este é efectuado durante longos períodos.

O cabo é fixado à lâmina de espiga completa por 3 rebites em aço inoxidável, o que lhe confere uma faca fiável e robusta. A almofada é igualmente fabricada em aço inoxidável e constitui a ligação entre a lâmina e o cabo.

A faca deve ser limpa à mão e não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou no lava-loiça. Não molhe o cabo durante a lavagem e utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva. Assim que tiver lavado a faca, pode secá-la imediatamente para que possa ser guardada perfeitamente seca num local sem humidade.

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