Sakai Takayuki Damascus Western 33-laags 24cm Japans sujihiki mes

Sakai Takayuki profiteert van voorouderlijke knowhow

Het Japanse bedrijf Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in Sakai, de stad waaraan het zijn naam ontleent. Sakai staat bekend als een broeinest van Japans bestek: hier maakten de smeden van weleer katana's voor de samoerai. Sakai Takayuki heeft deze voorouderlijke knowhow geërfd, omdat de technieken van de smeden van generatie op generatie zijn doorgegeven.

Sakai Takayuki maakt gebruik van deze knowhow en combineert die met moderne visuals om je Japanse kwaliteitsmessen te kunnen bieden. Met een expertise die meer dan 60 jaar teruggaat, ontwerpt het merk messen voor een breed scala aan consumenten en chef-koks.

Een sujihiki mes met een damast lemmet

Deze 24 cm Damascus Western sujihiki heeft een damast lemmet, wat betekent dat het een kern heeft van een stijve legering met daar overheen verschillende lagen zachter staal. Er vormen zich unieke rimpelingen op het oppervlak van het lemmet, dat karaktervol is.

Het damascus is niet alleen esthetisch mooi, maar geeft het lemmet ook een goede balans. Het hart van dit lemmet is gemaakt van VG10 staal, een 1% koolstof verrijkt Japans staal dat gehard is met ijs. Koolstof is het element dat zorgt voor de hardheid van een legering en, in combinatie met het uitharden met ijs, geeft VG10 staal een hardheid van 60 HRC op de Rockwell schaal.

Dankzij deze eigenschappen geeft het staal je een scherp mes dat lang meegaat en niet regelmatig geslepen hoeft te worden.

De legering bevat ook ongeveer 15% chroom, het element dat ervoor zorgt dat het bestand is tegen corrosie. Door het hoge koolstofgehalte vereist de legering echter zorgvuldig onderhoud om te voorkomen dat het lemmet oxideert.

Deze VG10 kern wordt vervolgens bedekt met 33 afwisselende lagen zachter staal: zo wordt het blad gedamasterd. Dit brengt de stijfheid van de kern van het lemmet in evenwicht met zijn soepelheid. Het lemmet wordt niet buigzaam, maar buigzaam in de zin dat het beter bestand is tegen schokken tijdens het snijden en dus tegen breuk. Stijf staal breekt eerder omdat het niet flexibel is: damascening compenseert de hardheid.

De bovenkant van het lemmet is prachtig gehamerd en contrasteert met de damastlagen. Het hameren versterkt niet alleen het karakter van het lemmet, maar heeft ook een praktisch aspect, want het werkt op dezelfde manier als honingraten: het kleeft niet en voorkomt dus dat je eten aan het lemmet blijft plakken.

Mahoniehout voor mesheften

Je Japanse snijmes heeft een prachtig handvat van Spaans mahonie, een houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid en gemakkelijk te herkennen is aan zijn licht roodbruine tint. Omdat hout een levend materiaal is, is de nerf van elk stuk uniek. Mahonie is een lichte houtsoort die goed tegen een stootje kan. Er wordt een transparant glazuur aangebracht om het hout te beschermen.

Het handvat heeft een westerse vorm voor een uitstekende grip. Je ziet zelfs een vingersteun onderaan de hiel, wat vooral handig is bij het snijden, vooral als je lang aan het zagen bent.

Het handvat is met 3 roestvrijstalen klinknagels aan het full tang lemmet bevestigd, waardoor je een stevig, betrouwbaar mes hebt. De bolster is ook van roestvrij staal en verbindt het lemmet met het handvat.

Het mes moet met de hand worden schoongemaakt en mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen. Maak het handvat niet nat tijdens het wassen en gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons. Als je het mes hebt afgewassen, kun je het meteen afdrogen en op een droge, vochtvrije plaats bewaren.

Vind Damascus Western messen op onze site!