Cuchillo para trinchar japonés sujihiki Sakai Takayuki Damascus Western 33 capas 24cm

Sakai Takayuki se beneficia de sus conocimientos ancestrales

La empresa japonesa Sakai Takayuki se fundó en la década de 1950 en Sakai, ciudad de la que toma su nombre. Sakai tiene fama de ser un semillero de cuchillería en Japón: era aquí donde los herreros de antaño fabricaban katanas para los samuráis. Sakai Takayuki ha heredado este saber hacer ancestral, ya que las técnicas de los herreros se han transmitido de generación en generación.

Sakai Takayuki aprovecha este saber hacer y lo combina con una estética moderna para ofrecerle cuchillos japoneses de calidad. Con una experiencia de más de 60 años, la marca diseña cuchillos que se adaptan a la gama más amplia posible de consumidores y chefs.

Cuchillo sujihiki con hoja de damasco

Este sujihiki Damasco Western de 24 cm presenta una hoja damasquinada, lo que significa que tiene un núcleo hecho de una aleación rígida cubierta por varias capas alternas de acero más blando. En la superficie de la hoja se forman ondulaciones únicas que le dan mucho carácter.

El damasco no es sólo por razones estéticas, ya que proporciona a la hoja un buen equilibrio. El corazón de esta hoja está hecho de acero VG10, un acero japonés enriquecido con un 1% de carbono que ha sido endurecido con hielo. El carbono es el elemento que garantiza la dureza de una aleación y, unido al endurecimiento por hielo, confiere al acero VG10 una dureza de 60 HRC en la escala Rockwell.

Gracias a estas características, el acero le proporciona una hoja afilada y duradera que no requiere sesiones regulares de afilado.

La aleación también contiene alrededor de un 15% de cromo, el elemento que le permite resistir la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que debido a su alto contenido en carbono, la aleación requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar que la hoja se oxide.

Este núcleo VG10 se recubre a continuación con 33 capas alternas de acero más blando: así es como se damasquina la hoja. Esto equilibra la rigidez del núcleo de la hoja haciéndola flexible. La hoja no se vuelve flexible, sino que es más flexible en el sentido de que es más resistente a los golpes que se producen al cortar y, por tanto, a la rotura. El acero rígido tiende a romperse más fácilmente porque carece de flexibilidad: el damasquinado lo compensa endureciéndolo.

La parte superior de la hoja tiene un magnífico acabado martillado que contrasta con las capas de damasco. Además de reforzar el carácter de la hoja, el martillado tiene un aspecto práctico, ya que funciona del mismo modo que los panales: es antiadherente y, por tanto, evita que los alimentos se peguen a la hoja.

Madera de caoba para el mango del cuchillo

Su cuchillo japonés de corte tiene un magnífico mango de caoba española, una madera famosa por su durabilidad y fácilmente reconocible por su color marrón ligeramente rojizo. Dado que la madera es un material vivo, su veteado es único en cada pieza. La caoba es una madera ligera que resiste bien los golpes. Para proteger la madera, se le aplica un barniz transparente.

El mango tiene una forma occidental que proporciona un excelente agarre. Hay un apoyo para los dedos en la parte inferior del talón, que resulta especialmente útil al cortar, sobre todo cuando se corta durante mucho tiempo.

El mango está unido a la hoja de espiga completa mediante 3 remaches de acero inoxidable, lo que le proporciona un cuchillo fiable y robusto. La virola también está fabricada en acero inoxidable y forma la unión entre la hoja y el mango.

El cuchillo debe limpiarse a mano y no debe meterse en el lavavajillas ni sumergirse en el fregadero. No moje el mango al lavarlo y utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva. En cuanto haya lavado el cuchillo, séquelo inmediatamente para poder guardarlo perfectamente seco en un lugar sin humedad.

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