Japansk håndverkerkniv Yanagiba 24 cm Kagekiyo Suri Urushi

Modellen :

Denne Yanagiba-kniven Kagekiyo Suri Urushi 24 cmYanagiba-kniven er spesielt designet for høyrehendte kokker, takket være det ensidige skjæret. Den gjør det enkelt å skjære fisk rent og enkelt for å lage den fineste sushien. Det lange, tynne bladet er perfekt til dette formålet. Denne modellen er faktisk mye brukt i Japan.

Blad :

Bygget på en San Maï-struktur, har den et stivt senter, som er omgitt av en mykere legering: resultatet er 3 forskjellige lag. Denne typisk japanske konstruksjonen finnes på mange kniver.

Knivens kjerne er laget av Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål produsert av Hitachis stålverk. Hitachi er anerkjent både i Japan og internasjonalt. Legg merke til at en kniv med Yasuki-stål er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, siden det produseres direkte der og bearbeides av de beste smedene.

Det er et av de reneste stålene på markedet, og er beriket med jernmalm og karbon (1 / 1,2%). Disse øker bladets hardhet (ca. 61 HRC), og et stivere blad kan slipes grundigere. Resultatet er en skarp egg som varer lenge. Til tross for sin stivhet er denne legeringen enkel å slipe - du kan for eksempel bruke en slipestein.

På mikroskopisk nivå er strukturen dessuten svært homogen, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker den). Denne harde kjernen er så omgitt av et lag med mykt jern, som legger seg som en sandwich rundt den. Denne forskjellen kan sees på undersiden av bladet.

Overflater :

Alle kantene på kniven er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker tar faktisk kniven veldig høyt opp på håndtaket, og kan til og med hvile pekefingeren på baksiden av bladet. Polerte kanter er derfor mye mer behagelige.

Merkets logo er preget på skjæreflaten, som får en tradisjonell finish ved hjelp av en slipeteknikk der man bruker steiner med ulik kornstørrelse. Denne prosessen får frem en bølge på stålet, som fremstår som mer polert enn resten av bladet.

Håndtak:

Håndtaket er laget av magnoliatre, en robust tresort som ofte brukes i japansk bestikk. Det er åttekantet og svært behagelig å holde i. Magnoliatreet lakkeres deretter på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano-prefekturet. Det blir da helt svart, en dyp fargetone som omslutter det fullstendig.

Stell av kniven min :

Siden bladet har et høyt karboninnhold og er omgitt av jern, er det mer utsatt for korrosjon. Kniven rengjøres derfor kun for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under varmt vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket.

Det er imidlertid viktig å merke seg at et karbonblad, til tross for spesiell pleie, likevel kan bli anløpt over tid, ettersom legeringen er svært reaktiv. For å beskytte kniven best mulig bør du olje den innimellom for å bevare dens skjønnhet.

Knivbladene leveres med et beskyttende oljebelegg: For å fjerne det, tørk av med en klut dyppet i vegetabilsk olje, og vask deretter på tradisjonell måte.

Vær også oppmerksom på at håndtaket ikke skal bløtlegges.

Kniven leveres i en blank, svart pappeske.

Finn ut mer om produksjon :

Kagekiyo japanske kniver markedsføres av Baba-familien, hvis selskap har vært i bestikkbransjen i nesten 100 år. Baba-familien har kalt knivene sine Kagekiyo, etter hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde under Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Verkstedet drives nå av tredje generasjon i familien, takket være kunnskapen som er overlevert fra tidligere generasjoner. Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, mottok til og med en medalje fra keiseren:Den oppgående solens orden, som en anerkjennelse for sin aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Det viser bare merkevarens ekspertise!

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å designe knivene i serien. Til tross for sin unge alder er han kjent for sine kvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år, og nå har han sitt eget produksjonsverksted. Han tilegnet seg raskt teknikkene han hadde lært under læretiden, og nå kan han smi tradisjonelle karbonkniver, i tillegg til å bruke Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Endelig kan han smi kniver i rustfritt stål, som VG10 eller Ginsan, til akkurat denne serien. Så han har mange strenger å spille på!

Finn alle Baba-familiens kniver på nettstedet vårt!