Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damascus Aogami 21 cm håndlaget japansk kokkekniv + Saya

Den japanske kniven Yoshikazu Tanaka gyuto er håndsmidd i Sakai. Tanaka san er en av byens mest anerkjente smedmestere . Han lager kniver av topp kvalitet i en tradisjonell stil som appellerer til kokker.

Et blad av topp kvalitet for enkel skjæring

Knivbladet er damaskert, noe som betyr at strukturen er basert på en stiv kjerne som er pakket inn i mange lag med jernstål. Med en damaskuskniv får du et stivt skjæreblad (med langvarig skjæreevne), samtidig som du får en balansert skjæreflate takket være de ulike lagene med stål på toppen.

Lagene av stålbalanserer kjernen ved å gi den litt "fleksibilitet", slik at den blir mindre sprø.

I tillegg til det interessante strukturelle aspektet er damaskus en virkelig estetisk ressurs! Det gir bladet ditt mye karakter.

Kjernen i Damaskus-bladet er laget av japansk Aogami 1-stål (også kjent som Blue Steel 1). Dette er et stål som er utviklet av Hitachi-stålverket i Japan, som er verdenskjent. Aogami 1-stål er beriket med karbon, som er et av de viktigste elementene for å gi legeringen stivhet. I dette tilfellet oppnår det 63 HRC, mens gjennomsnittet for vestlige kniver ligger på 55-58 HRC. Det inneholder også wolfram, som bidrar til bladets hardhet.

Denne stivheten er også svært interessant når det gjelder å beholde eggen. Stål deformeres mye mindre raskt når det skjæres, så stivheten gjør at eggen holder seg bedre over tid.

Aogami 1-stålet i toppklassen er deretter omgitt av lag med jernstål. Til slutt trenger ikke kniven å slipes særlig ofte. Og apropos sliping: Til tross for sin store hardhet er bladet enkelt å slipe når du trenger det, i motsetning til hva du kanskje tror.

Et lett og komfortabelt håndtak

Håndtaket på denne håndlagde kniven er laget av magnoliatre, en robust tresort som likevel er lett. Magnoliatreet lakkeres deretter på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker i Nagano Prefecture. Det blir da helt svart, en dyp fargetone som omslutter det helt og holdent. Denne lakken gjør håndtaket fuktbestandig og antibakterielt.

Håndtaket er åttekantet, slik at både høyre- og venstrehendte kokker kan bruke det uten problemer. Håndflaten ligger perfekt inntil håndtaket, og det er likevel lett nok til at det er enkelt å håndtere. Det blir også litt tynnere ved bolsteret, noe som gir et enda bedre grep.

Bladet er godt festet til håndtaket med trepasta. Du kan se dette ved å se på kanten av kniven. Fordi komponentene er perfekt festet til hverandre, kan ikke mat eller vann sive inn i håndtaket.

Ta vare på karbonkniven din

Dette er en kniv som kun bør vedlikeholdes for hånd. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Bruk en svamp med et mildt vaskemiddel til å rengjøre kniven skånsomt, og tørk den av umiddelbart etter vask for å holde den tørr. Slik holder du kniven fin i mange år fremover. Det er også viktig å merke seg at Aogami-stål er en oksiderbar legering på grunn av det høye karboninnholdet. Derfor kan kniven din endre farge over tid, selv med perfekt pleie. Dette er helt normalt! Det kan skyldes en rekke faktorer, for eksempel surhetsgraden i maten som skjæres opp eller luftfuktigheten. Det betyr ikke at kniven din er skadet. Jern i de øverste lagene kan også forårsake dette.

Kniven leveres med en saya, et beskyttende trehylster som sitter tett rundt bladet. Bladet er derfor beskyttet, noe som er perfekt hvis du ønsker å transportere kniven (for eksempel hvis du er hjemmekokk). Den er også ideell for oppbevaring i en skuff.

Se alle våre modeller av håndlagde japanske kniver!