Misono 440 18 cm japansk sujihiki-kniv

Japanske Misono-kniver er betrodde av kokker over hele verden.

Denne 18 cm lange sujihiki-kniven kommer fra Misono 440-serien, en referanse blant profesjonelle kokker, fordi knivene i denne serien har en skarp egg som holder godt og et blad som er svært motstandsdyktig mot korrosjon.

Legeringen som brukes til bladet er 440C (derav navnet på serien). Den er rustfri og ser ut som VG10, men er beriket med krom og molybden. Det hele motstår derfor oksidasjon svært godt (ved vanlig bruk og vedlikehold). Det er derfor det er så attraktivt for restaurantkokker!

Blad :

Bladet har en asymmetrisk (men ikke ensidig) skjærekant. Dette sikrer et rent kutt uten å skade maten.

Bladet har en hardhet på 58/59 HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det egnet for et bredt spekter av kutt. På grunn av den spesielle sammensetningen tar det imidlertid litt lenger tid å slipe legeringen (dette skyldes særlig krominnholdet, som på den annen side gjør den mye mer motstandsdyktig mot oksidasjon, som forklart ovenfor).

Til slutt har bladet blitt påført merke- og serielogoer.

Håndtak:

Takket være håndtaket er arbeidet behagelig og trettheten reduseres, selv over lang tid. Formen og komponentene er tilpasset vestlige kokker, slik at den kan brukes over hele verden uten problemer.

Den svarte delen av håndtaket er laget av lett Pakkawood: Dette materialet ligger godt i hånden og reduserer tretthet. Pakkawood er et antibakterielt komposittmateriale som er mye brukt i kokkebransjen på grunn av sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Den lett innfelte formen på basen gjør at du kan gripe og håndtere den med kontroll, og den kan brukes med begge hender.

Nitter i rustfritt stål fester håndtakets Pakkawood til bladet ( som strekker seg helt ut til enden av håndtaket), og et bolster i rustfritt stål knytter bladet til håndtaket. Den balanserer kniven.

Ta vare på kniven min :

Til tross for at kniven egner seg for profesjonell kulinarisk bruk, må du rengjøre den for hånd med en myk svamp og oppvaskmiddel. Tørk den tørr når du er ferdig, og oppbevar den i blokken, etuiet eller magnetstangen.

Misono ble grunnlagt i 1935 i byen Seki (kjent for sin ekspertise innen knivproduksjon gjennom mange århundrer). Til å begynne med utviklet familiebedriften spesialkniver for skreller, men på 1960-tallet gikk de over til å lage kjøkkenkniver.

Misono ble den eldste produsenten av vestlige kniver i Japan, med rundt 50 ansatte eksperter som produserer 150 000 kniver i året. Legg merke til at disse ekspertene står for 100 % av produksjonen, fra utformingen av bladet til håndtaket (mange produsenter av denne størrelsen lar andre selskaper, som er mer spesialiserte på bestemte områder, lage visse deler av knivene sine). Sist, men ikke minst, er selskapets produksjonsteknikker basert på teknikkene til tidligere tiders japanske smedmestere, og flere trinn utføres for hånd.

Oppdag de japanske knivene vi tilbyr på KnifeLeader!