Misono 440 27 cm japansk sujihiki-kniv

Japanske Misono-kniver er verdsatt over hele verden, og toppkokker nøler ikke med å velge dem når de skal utstyre kjøkkenet sitt! Misono startet sin virksomhet i 1935, i hjertet av byen Seki (kjent for sin knivmakerekspertise gjennom flere århundrer). Til å begynne med produserte familiebedriften spesialkniver til skreller, men på 1960-tallet begynte de også å produsere kjøkkenkniver.

Misono ble dermed den eldste produsenten av vestlige kniver i Japan, med rundt 50 ansatte eksperter som produserer 150 000 kniver i året. Merk at disse ekspertene står for 100 % av produksjonen, fra bladdesign til håndtaksdesign (ettersom mange produsenter av denne størrelsen lar andre selskaper, som er mer spesialiserte på bestemte områder, lage visse deler av knivene sine ). Sist, men ikke minst, er selskapets produksjonsteknikker basert på tidligere tiders japanske smedmestere, og flere trinn utføres for hånd.

Knivserien Misono 440 er en av referanseseriene for profesjonelle innen kokkekunsten, ettersom skjærekantene holder seg godt og bladet er svært motstandsdyktig mot korrosjon.

Serien har fått navnet sitt fra legeringen som brukes til bladet, 440C. Den er rustfri og ser ut som VG10, men er beriket med molybden og krom. Det hele motstår derfor oksidasjon svært godt (med vanlig bruk og vedlikehold, selvfølgelig). Det er derfor det er så attraktivt for profesjonelle kokker!

Bladet på denne 27 cm lange sujihiki-kniven vil vare lenge. Skjærekanten har en asymmetrisk (men ikke ensidig) skjærevinkel. Dette sikrer et rent kutt uten å skade maten.

Med en hardhet på 58/59 HRC på Rockwell-skalaen vil skjæreeggen følge deg gjennom mange kutt. Vær imidlertid oppmerksom på at på grunn av den spesielle sammensetningen tar det litt lengre tid å slipe når behovet oppstår (dette skyldes særlig krominnholdet, som på den annen side gjør det mye mer motstandsdyktig mot oksidasjon, som tidligere nevnt).

Bladet er påført merke- og serielogoer.

Håndtaket er utformet for å gjøre arbeidet behagelig og redusere tretthet, også på lang sikt. Både formen og komponentene er interessante og passer for vestlige kokker, slik at de kan brukes over hele verden.

Den svarte delen av håndtaket er laget av lett Pakkawood: Det er svært behagelig å ta på og bidrar til å redusere tretthet. Pakkawood er et antibakterielt komposittmateriale som er mye brukt på kjøkkenet, siden det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Den lett innfelte formen på basen gjør at du kan gripe og håndtere den med kontroll, enten du er høyre- eller venstrehendt.

Nitter i rustfritt stål fester håndtakets pakkawood til bladet ( som strekker seg helt ut til enden av håndtaket), og et bolster i rustfritt stål knytter bladet til håndtaket. Den balanserer også hele våpenet.

Vedlikehold: Selv om den egner seg perfekt til bruk i profesjonelle kjøkken, må du rengjøre den for hånd med en myk svamp og oppvaskmiddel. Deretter tørker du den tørr og oppbevarer den i blokken, kofferten eller på magnetstangen.

Klikk her for å se alle Misono-knivseriene vi tilbyr!