Misono 440 18cm japansk sujihiki-kniv

Misonos japanska knivar är betrodda av kockar över hela världen.

Denna 18 cm sujihiki-kniv kommer från Misono 440-serien, ett riktmärke bland yrkesverksamma inom kulinarisk konst, eftersom knivarna i denna serie har en skarp egg som håller bra och ett blad som är mycket motståndskraftigt mot korrosion.

Den legering som används för bladet är 440C (därav namnet på serien). Den är rostfri och ser ut som VG10, men är berikad med krom och molybden. Det hela kommer därför att motstå oxidation mycket bra ( med standardanvändning och underhåll). Det är därför det är så attraktivt för restaurangkockar!

Blad :

Bladet har en asymmetrisk (men inte ensidig) skärkant. Detta garanterar ett rent snitt utan att skada maten.

Bladet har en hårdhet på 58/59 HRC på Rockwell-skalan, vilket gör det lämpligt för många olika typer av skärning. På grund av sin speciella sammansättning tar legeringen dock lite längre tid att slipa (detta beror framför allt på dess kromhalt, som å andra sidan gör den mycket mer motståndskraftig mot oxidation, vilket förklaras ovan).

Slutligen har varumärkets och sortimentets logotyper applicerats på bladet.

Handtag:

Tack vare handtaget blir arbetet behagligt och tröttheten minskar, även på lång sikt. Formen och komponenterna är anpassade till västerländska kockar, så att den utan problem kan användas över hela världen.

Den svarta delen av handtaget är tillverkat av lättviktsmaterialet Pakkawood: detta material känns bra i handen och minskar tröttheten. Pakkawood är ett antibakteriellt kompositmaterial som ofta används inom den kulinariska sektorn för sin motståndskraft mot temperaturvariationer och fuktighet. Den något försänkta formen på basen gör att du kan greppa och hantera den med kontroll, och användningen är ambidextriös.

Nitar i rostfritt stål fäster handtagets Pakkawood till bladet med full tånge ( som sträcker sig till slutet av handtaget), och ett bolster i rostfritt stål kopplar bladet till handtaget. Det balanserar kniven.

Att ta hand om min kniv :

Trots att den lämpar sig för professionell kulinarisk användning måste du rengöra den för hand med en mjuk svamp och diskmedel. När du är klar torkar du av den och förvarar den i ditt block, fodral eller magnetfält.

Misono grundades 1935 i staden Seki (känd för sin knivtillverkningsexpertis under många århundraden). Till en början tillverkade familjeföretaget specialblad för skalare, men på 1960-talet började man även tillverka köksknivar.

Misono blev den äldsta tillverkaren av västerländska knivar i Japan och sysselsätter cirka 50 experter som tillverkar 150.000 knivar per år. Observera att dessa experter utför 100% av tillverkningsstegen, från utformningen av bladet till handtaget (eftersom många tillverkare av denna storlek låter andra företag, som är mer specialiserade inom vissa områden, tillverka vissa delar av sina knivar ). Sist men inte minst är företagets produktionsteknik baserad på de japanska mästersmederna från förr, och flera steg utförs för hand.

Upptäck de japanska knivarna vi erbjuder på KnifeLeader!