Coltello sujihiki giapponese Misono 440 18 cm

I coltelli giapponesi Misono sono un nome di fiducia nel mondo degli chef.

Questo coltello sujihiki da 18 cm appartiene alla gamma Misono 440, un punto di riferimento per i professionisti dell'arte culinaria, perché i coltelli di questa gamma hanno un bordo affilato che resiste bene e una lama altamente resistente alla corrosione.

La lega utilizzata per la lama è la 440C (da cui il nome della gamma). È inossidabile e assomiglia al VG10, ma con l'aggiunta di cromo e molibdeno. Il tutto resiste quindi molto bene all'ossidazione (con un uso e una manutenzione standard). Ecco perché è così interessante per gli chef dei ristoranti!

La lama :

La lama ha un bordo di taglio con un angolo asimmetrico (senza essere unilaterale). Questo garantisce un taglio netto e non danneggia il cibo.

La lama ha una durezza di 58/59 HRC sulla scala Rockwell, il che significa che può essere utilizzata per un'ampia gamma di tagli. Tuttavia, data la sua particolare composizione, la lega richiede un po' più di tempo per l'affilatura (ciò è dovuto in particolare al suo contenuto di cromo, che d'altra parte la rende molto più resistente all'ossidazione, come spiegato sopra).

Infine, sulla lama sono stati applicati i loghi del marchio e della gamma.

Il manico:

L'impugnatura rende il lavoro più piacevole e riduce l'affaticamento, anche a lungo termine. Sia la forma che i componenti sono stati progettati per i cuochi occidentali, quindi possono essere utilizzati in tutto il mondo senza difficoltà.

La parte nera del manico è realizzata in leggero Pakkawood: questo materiale è piacevole nella mano e contribuisce a ridurre l'affaticamento. Il Pakkawood è un materiale composito antibatterico molto utilizzato nel mondo culinario perché resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. La forma leggermente incassata della sua base consente di impugnarlo e maneggiarlo con controllo, e può essere utilizzato in modo ambidestro.

Rivetti in acciaio inossidabile fissano il legno di Pakkawood del manico alla lama a codolo intero (che si estende fino all'estremità del manico), mentre un bolster, anch'esso in acciaio inossidabile, collega la lama al manico. Bilancia il coltello.

Cura del mio coltello:

Nonostante sia adatto all'uso professionale in cucina, deve essere pulito a mano, con una spugna morbida e del detersivo. Una volta terminato, asciugatelo e riponetelo nel vostro blocco, nella vostra valigetta o sulla vostra barra magnetica.

Misono ha iniziato la sua attività nel 1935, nella città di Seki (rinomata per la sua competenza nella produzione di coltelli da molti secoli). Inizialmente, l'azienda familiare progettava lame specializzate per pelatrici, ma negli anni '60 si è diversificata nel mondo dei coltelli da cucina.

Misono è oggi il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone e impiega una cinquantina di esperti che producono 150.000 coltelli all'anno. Vale la pena sottolineare che questi esperti realizzano il 100% delle fasi di produzione, dalla progettazione della lama al manico (molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende, più specializzate in particolari settori). Infine, le tecniche di produzione dell'azienda si basano su quelle dei maestri fabbri giapponesi di un tempo, e diverse fasi sono eseguite a mano.

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