Faca japonesa sujihiki Misono 440 18cm

As facas japonesas Misono são um nome de confiança no mundo dos cozinheiros.

Esta faca sujihiki de 18 cm pertence à gama Misono 440, uma referência para os profissionais das artes culinárias, porque as facas desta gama têm um gume afiado que se mantém bem e uma lâmina altamente resistente à corrosão.

A liga utilizada para a lâmina é a 440C (daí o nome da gama). É inoxidável e tem um aspeto semelhante ao VG10, mas com adição de crómio e molibdénio. Assim, o conjunto resiste muito bem à oxidação (com uma utilização e manutenção normais). É por isso que é tão atrativo para os chefes de cozinha dos restaurantes!

A lâmina :

A lâmina tem um fio de corte com um ângulo assimétrico (sem ser unilateral). Isto garante um corte limpo e não danifica os alimentos.

A lâmina tem uma dureza de 58/59 HRC na escala Rockwell, o que significa que pode ser utilizada para uma vasta gama de cortes. No entanto, dada a sua composição especial, a liga leva um pouco mais de tempo a afiar (isto deve-se, em particular, ao seu teor de crómio, que, por outro lado, a torna muito mais resistente à oxidação, como explicado acima).

Por fim, os logótipos da marca e da gama foram aplicados na lâmina.

O cabo:

O cabo torna o seu trabalho mais agradável e reduz a fadiga, mesmo a longo prazo. Tanto a forma como os componentes foram concebidos para os cozinheiros ocidentais, pelo que podem ser utilizados em todo o mundo sem dificuldade.

A parte preta do cabo é feita de Pakkawood leve: este material é agradável à mão e ajuda a reduzir a fadiga. O Pakkawood é um material compósito antibacteriano muito utilizado no mundo da culinária porque é resistente às variações de temperatura e à humidade. A forma ligeiramente rebaixada da sua base permite-lhe agarrar e manusear com controlo e pode ser utilizada de forma ambidestra.

Rebites em aço inoxidável ligam o Pakkawood do cabo à lâmina de espiga completa (que se estende até à extremidade do cabo), e uma almofada, também em aço inoxidável, liga a lâmina ao cabo. Equilibra a faca.

Cuidar da minha faca :

Apesar de ser adequada para uso profissional na cozinha, deve ser limpa à mão, com uma esponja macia e detergente líquido. Quando terminar, seque-a e guarde-a no seu bloco, no seu estojo ou na sua barra magnética.

A Misono iniciou a sua atividade em 1935, na cidade de Seki (conhecida pelo seu saber-fazer em matéria de facas que remonta a muitos séculos). Inicialmente, a empresa familiar concebia lâminas especializadas para descascadores, mas nos anos 60 diversificou a sua atividade para o mundo das facas de cozinha.

Atualmente, a Misono é o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão, empregando cerca de cinquenta especialistas que produzem 150 000 facas por ano. É de salientar que estes especialistas realizam 100% das etapas de fabrico, desde a conceção da lâmina até ao cabo (uma vez que muitos fabricantes desta dimensão mandam realizar certas partes das suas facas por outras empresas, mais especializadas em determinadas áreas). Por último, as técnicas de produção da empresa baseiam-se nas dos mestres ferreiros japoneses de outrora e várias etapas são efectuadas à mão.

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