Japanisches Sujihiki Tranchiermesser Misono 440 18cm

Die japanischen Misono-Messer sind eine feste Größe, die Köche rund um den Globus ausstatten.

Dieses 18cm Sujihiki-Messer stammt aus der Misono 440-Serie, die bei den Profis in der Gastronomie als Referenz gilt, da die Messer dieser Serie eine hohe Schärfe und eine sehr korrosionsbeständige Klinge haben.

Die für die Klinge verwendete Legierung ist 440C (daher der Name der Serie). Sie ist rostfrei und ähnelt der VG10, die jedoch mit Chrom und Molybdän angereichert wurde. Das Ganze wird also wirklich gut oxidationsbeständig sein (bei Standardgebrauch und -pflege). Das ist auch der Grund, warum es für Köche in Restaurants so attraktiv ist!

Die Klinge :

Die Klinge hat eine Schneide mit einem asymmetrischen Winkel (ohne jedoch einseitig zu sein). Dies ermöglicht einen sauberen Schnitt, die Lebensmittel werden nicht beschädigt.

Man erreicht eine Härte von 58/59 HRC auf der Rockwell-Skala, die Klinge ist also bei vielen Schnitten wirksam. Aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung dauert es jedoch etwas länger, die Legierung zu schärfen (dies liegt vor allem an ihrem Chromgehalt, der sie andererseits, wie oben erläutert, wesentlich widerstandsfähiger gegen Oxidation macht).

Abschließend wurden die Logos der Marke und der Produktreihe auf der Klinge angebracht.

Griff :

Dank ihm ist Ihre Arbeit angenehm und die Ermüdung wird reduziert, auch auf lange Sicht. Sowohl seine Form als auch seine Bestandteile sind auf westliche Küchenchefs abgestimmt, sodass sie problemlos auf der ganzen Welt verwendet werden können.

Der schwarze Teil des Griffs ist aus leichtem Pakkawood gefertigt: Dieses Material liegt angenehm in der Hand und hilft Ihnen, Ermüdungserscheinungen zu reduzieren. Pakkawood ist ein antibakterielles Verbundmaterial, das in der Küche häufig verwendet wird, da es Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält. Die leicht vertiefte Form des Bodens ermöglicht es Ihnen, das Messer kontrolliert zu greifen und zu führen, und die Verwendung ist beidhändig.

Edelstahlnieten befestigen das Pakkawood des Griffs an der Klinge aus Vollseide (die bis zum Ende des Griffs reicht), und eine ebenfalls aus Edelstahl gefertigte Kropfkappe stellt die Verbindung zwischen Klinge und Griff her. Sie balanciert das Messer aus.

Pflege meines Messers :

Trotz der Tatsache, dass es für die professionelle Küche geeignet ist, muss es von Hand mit einem weichen Schwamm und Spülmittel gereinigt werden. Wenn Sie fertig sind, trocknen Sie es ordentlich ab und bewahren Sie es in Ihrem Block, in Ihrem Koffer oder an Ihrer Magnetleiste auf.

Misono wurde 1935 in der Stadt Seki gegründet, die seit vielen Jahrhunderten für ihre Messerschmiedekunst bekannt ist. Das Familienunternehmen entwarf zunächst Spezialklingen für Schäler, doch in den 60er Jahren verlagerte es seinen Schwerpunkt auf Küchenmesser.

Misono nimmt den Status des ältesten Herstellers von Messern im westlichen Stil in Japan an und beschäftigt rund 50 Experten, die 150.000 Messer pro Jahr herstellen. Beachten Sie, dass diese 100% der Schritte dieser Herstellung durchführen, vom Design der Klinge bis zum Design des Griffs (denn viele Hersteller dieser Größe lassen bestimmte Teile ihrer Messer von anderen Unternehmen herstellen, die sich stärker auf bestimmte Bereiche spezialisiert haben). Die Produktionstechniken des Unternehmens basieren auf denen der alten japanischen Schmiedemeister, und viele Arbeitsschritte werden von Hand ausgeführt.

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