Misono 440 18 cm japansk sujihiki-kniv

Misonos japanske knive har kokkes tillid over hele verden.

Denne 18 cm lange sujihiki-kniv kommer fra Misono 440-serien, som er et benchmark blandt professionelle inden for kulinarisk kunst, fordi knivene i denne serie har en skarp kant, der holder godt, og et blad, der er meget modstandsdygtigt over for korrosion.

Den legering, der er brugt til bladet, er 440C (deraf navnet på serien). Den er rustfri og ligner VG10, men er beriget med krom og molybdæn. Det hele modstår derfor oxidering meget godt (ved almindelig brug og vedligeholdelse). Det er derfor, det er så attraktivt for restaurantkokke!

Klinge :

Bladet har en asymmetrisk (men ikke ensidig) skærekant. Det sikrer et rent snit uden at beskadige maden.

Bladet har en hårdhed på 58/59 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det velegnet til en lang række snit. På grund af sin særlige sammensætning tager legeringen dog lidt længere tid at slibe (dette skyldes især kromindholdet, som på den anden side gør den meget mere modstandsdygtig over for oxidering, som forklaret ovenfor).

Endelig er mærkets og sortimentets logoer blevet påført klingen.

Håndtag:

Takket være håndtaget er arbejdet behageligt, og trætheden mindskes, selv på lang sigt. Dets form og komponenter er tilpasset vestlige kokke, så det kan bruges over hele verden uden problemer.

Den sorte del af håndtaget er lavet af letvægts-Pakkawood: Dette materiale føles godt i hånden og reducerer træthed. Pakkawood er et antibakterielt kompositmateriale, der er meget brugt i den kulinariske sektor på grund af dets modstandsdygtighed over for temperaturvariationer og fugt. Den let forsænkede form på basen gør det muligt at gribe og håndtere den med kontrol, og den kan bruges af begge parter.

Nitter i rustfrit stål fastgør håndtagets Pakkawood til bladet med fuld tang (der strækker sig til enden af håndtaget), og et bolster i rustfrit stål forbinder bladet med håndtaget. Det afbalancerer kniven.

Pleje af min kniv :

Selv om den er velegnet til professionel kulinarisk brug, skal du rengøre den i hånden med en blød svamp og opvaskemiddel. Når du er færdig, skal du tørre den af og opbevare den i din blok, etui eller magnetstang.

Misono blev grundlagt i 1935 i byen Seki (kendt for sin ekspertise inden for knivfremstilling gennem mange århundreder). Oprindeligt designede familievirksomheden specialklinger til skrællere, men i 1960'erne bredte den sig til en verden af køkkenknive.

Misono blev den ældste producent af vestlige knive i Japan og har omkring 50 eksperter ansat, som producerer 150.000 knive om året. Bemærk, at disse eksperter står for 100 % af fremstillingen, lige fra designet af bladet til håndtaget (da mange producenter af denne størrelse får visse dele af deres knive fremstillet af andre virksomheder, som er mere specialiserede inden for bestemte områder). Sidst, men ikke mindst, er virksomhedens produktionsteknikker baseret på tidligere tiders japanske smedemestre, og flere trin udføres i hånden.

Oplev de japanske knive, vi tilbyder på KnifeLeader!