Kanetsugu Saiun japans koksmes 23cm damascus 65 lagen

Dit koksmes van 23 cm wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid. Het is handig voor het snijden van vlees (zonder botten), fruit en groenten van verschillende grootte, of voor het hakken van verse kruiden zoals koriander, peterselie... De grootte van het lemmet maakt het makkelijker om grote stukken te snijden.

Het lemmet is gedamasterd, d.w.z. het is gebouwd op de volgende basis: een harde stalen kern, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. De verschillende lagen staal zijn ontworpen om een mes te maken dat zowel stijf als soepel is, om broosheid te voorkomen, terwijl het een harde, hoogwaardige snede behoudt.

Het hart van het lemmet is Japans VG10 staal, bekend om zijn duurzaamheid en 1% koolstof. Dit hoge percentage maakt het stijf en zorgt ervoor dat je het verder kunt slijpen om een goed gedefinieerd snijvlak te krijgen. We kunnen hieraan toevoegen dat VG10 gewaardeerd wordt voor het behouden van de scherpte na verloop van tijd. Je hoeft het niet te vaak te slijpen.

Het damast van dit mes is gebaseerd op 32 afwisselende lagen op de VG10 kern, zichtbaar aan beide kanten van het lemmet. In totaal zijn er 65 lagen (de 32 gevouwen lagen aan elke kant van het lemmet + de kern). Je kunt de 33-lagen markering op het lemmet zien, die verwijst naar de lagen die zichtbaar zijn aan elke kant van het lemmet, toegevoegd aan de kern.

Naast de functionele voordelen heeft damascus een ongelooflijke en unieke visuele aantrekkingskracht. Je ziet de staalsoorten in golven van verschillende grootte door elkaar lopen langs het snijvlak, voor een ongekende weergave.

In feite ontleent het mes zijn naam aan dit damastpatroon, Saiun betekent "de delicate lichtstraal die de wolken doorboort".

Voor een perfecte afwerking ondergaat het lemmet een speciaal hardingsproces dat Sub-Zero wordt genoemd. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Het handvat is gemaakt van micarta, een sterk materiaal dat lang meegaat. Het is een composiet van 40% hars en 60% linnen. Het wordt gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen. Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. 2 klinknagels maken het micarta af om het vast te zetten aan het full-silk lemmet.

De bolster is direct in het lemmet geïntegreerd om te voorkomen dat water of voedsel de verbinding tussen de verschillende delen van het mes binnendringt. Dit garandeert een onberispelijke hygiëne.

Last but not least is het ontwerp van het mes tijdloos, de kleuren en vloeiende vormen geven het een zeker cachet. Het past bij de meest compromisloze kok. Onderhoud: afwassen in lauw water en drogen met een zachte doek voor je het opbergt.

Een beetje achtergrondinformatie:

Kanetsugu produceert zijn messen in Seki, een Japanse stad die al vele decennia bekend staat om zijn messenproductie. De fabrikant is hier al honderd jaar gevestigd en blijft zijn expertise perfectioneren om je steeds interessantere stukken te kunnen bieden.

De messen van Kanetsugu Saiun zijn ontworpen voor zowel koks als amateurs. Ze zijn prettig in gebruik en gaan lang mee. Zowel het productieproces als de materialen die worden gebruikt om een mes uit deze serie te maken, maken ze een voor de hand liggende keuze.

Andere Kanetsugu Saiun messen wachten hier op jou!