Japanisches Kochmesser Kanetsugu Saiun 23cm Damast 65 Schichten

Dieses 23 cm große Kochmesser ist ein Modell, das wegen seiner Vielseitigkeit geschätzt wird. Es ist nützlich zum Schneiden von Fleisch (ohne Knochen), aber auch von Obst und Gemüse in verschiedenen Größen oder zum Schneiden von frischen Kräutern wie Koriander, Petersilie...Die Größe der Klinge ermöglicht es, auch imposante Stücke mit Leichtigkeit zu schneiden.

Die Klinge des Messers ist damasziert, d. h. sie besteht aus einem harten Stahlkern, der von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, um ihn zu schützen. Die verschiedenen Stahlschichten sollen ein Messer schaffen, das gleichzeitig steif und weich ist, um zu verhindern, dass es zerbricht, und gleichzeitig eine harte, leistungsfähige Schneide zu behalten.

Das Herzstück der Klinge ist der japanische VG10-Stahl, der für seine Haltbarkeit bekannt ist und einen Kohlenstoffanteil von 1% hat. Dieser hohe Anteil macht ihn steif und ermöglicht es Ihnen, ihn für eine scharfe Schneide weiter zu schärfen. Man kann hinzufügen, dass VG10 dafür geschätzt wird, die gegebene Schärfe über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Sie müssen es also nicht allzu oft schärfen.

Der Damast dieses Messers besteht aus 32 Lagen, die abwechselnd auf den VG10-Kern aufgetragen werden und auf beiden Seiten der Klinge sichtbar sind. Insgesamt gibt es 65 Lagen (die 32 Lagen auf beiden Seiten der Klinge + der Kern). Sie können die 33 Lagen auf der Klinge erkennen, die sich auf die sichtbaren Lagen auf jeder Seite der Klinge beziehen, die dem Kern hinzugefügt wurden.

Abgesehen von seinen funktionalen Vorteilen bietet Damast eine unglaubliche und einzigartige Optik. Sie können sehen, wie sich die Stähle entlang der Schnittfläche in Wellen unterschiedlicher Größe verflechten, was zu einem völlig neuen Erscheinungsbild führt.

Saiun bedeutet "der zarte Lichtstrahl, der die Wolken durchbricht".

Für ein perfektes Finish wird die Klinge einer speziellen Härtung unterzogen, der Sub-Zero-Behandlung. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70°C erhitzt. Dadurch wird die Steifigkeit der Klinge erhöht und die Schneide perfektioniert, sodass sie leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Der Griff besteht aus Micarta, einem widerstandsfähigen und langlebigen Material. Es ist ein Verbundmaterial aus 40% Harz und 60% Leinen. Es wird für seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen geschätzt. Es ist auch sehr widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit. 2 Nieten vervollständigen das Micarta, um es an der Klinge aus Vollseide zu befestigen.

Der Kropf ist direkt in die Klinge integriert, um zu verhindern, dass Wasser oder Lebensmittel an der Verbindungsstelle zwischen den verschiedenen Teilen des Messers eindringen können. Dies ist der Garant für eine einwandfreie Hygiene.

Das Design des Messers ist zeitlos, die Farben und die lockeren Formen verleihen ihm eine besondere Note. Es passt auch zu den kompromisslosesten Köchen. Es wird von Hand gepflegt: Waschen Sie es in lauwarmem Wasser und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es aufbewahren.

Zum Hintergrund

Kanetsugu stellt seine Messer in Seki her, einer japanischen Stadt, die seit vielen Jahrzehnten für ihre Messerproduktion bekannt ist. Der Hersteller ist dort seit etwa 100 Jahren ansässig und perfektioniert sein Fachwissen ständig, um Ihnen immer bessere Stücke anbieten zu können.

Die Kanetsugu-Messer von Saiun sind für Köche und Hobbyköche konzipiert. Sie sind angenehm in der Handhabung, aber auch dauerhaft effizient. Die Herstellungsprozesse und die Materialien, die für die Herstellung eines Messers dieser Serie verwendet werden, machen es Ihnen leicht, sich für dieses Messer zu entscheiden.

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