Coltello da chef giapponese Kanetsugu Saiun 23 cm Damasco 65 strati

Questo coltello da chef da 23 cm è apprezzato per la sua versatilità. Può essere utilizzato per tagliare carne (senza osso), frutta e verdura di varie dimensioni o erbe fresche come coriandolo, prezzemolo, ecc. Le dimensioni della lama consentono di tagliare facilmente grandi pezzi di carne.

La lama del coltello è damascata, vale a dire che è costruita sulla seguente base: un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo. Lo scopo dei vari strati di acciaio è quello di creare un coltello rigido e flessibile allo stesso tempo, per evitare che si rompa, pur mantenendo un filo da taglio duro e performante.

Il cuore della lama è l'acciaio giapponese VG10, rinomato per la sua durata e contenente l'1% di carbonio. Questa alta percentuale lo rende rigido e permette di affilarlo più a fondo per ottenere un tagliente ben definito. Il VG10 è apprezzato anche per mantenere la sua affilatura nel tempo. Non sarà necessario affilarlo troppo spesso.

Il damasco di questo coltello si basa su 32 strati posati alternativamente sull'anima in VG10, visibili su entrambi i lati della lama. In totale, ci sono 65 strati (i 32 strati piegati su ciascun lato della lama + l'anima). Sulla lama è riportata la scritta 33 strati, che si riferisce agli strati visibili su ciascun lato della lama, sommati all'anima.

Oltre ai suoi vantaggi funzionali, il damasco ha un incredibile e unico fascino visivo. Gli acciai si intrecciano in onde di dimensioni diverse lungo la superficie di taglio, creando un aspetto unico.

Infatti, è dal damasco che il coltello prende il nome, Saiun che significa "il delicato raggio di luce che attraversa le nuvole".

Per ottenere una finitura perfetta, la lama viene sottoposta a uno speciale processo di tempra noto come Sub-Zero. Si tratta di riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C nell'arco di pochi secondi. Lo scopo è quello di aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, facilitando l'ottenimento di una finitura affilata come un rasoio.

L'impugnatura, invece, è realizzata in micarta, un materiale resistente e durevole. Si tratta di un materiale composito composto per il 40% da resina e per il 60% da lino. È apprezzato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura. È anche molto resistente all'umidità. 2 rivetti completano il micarta per fissarlo alla lama in seta integrale.

Il bolster è integrato direttamente nella lama per evitare che acqua o cibo entrino nella giunzione tra le diverse parti del coltello. Questo garantisce un'igiene impeccabile.

Infine, il design del coltello è senza tempo, i suoi colori e le sue forme fluide gli conferiscono un certo fascino. Si adatta ai cuochi più intransigenti. Può essere pulito a mano: lavatelo in acqua tiepida e asciugatelo con un panno morbido prima di riporlo.

Qualche informazione di base:

Kanetsugu produce i suoi coltelli a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli da molti decenni. Il produttore si è stabilito qui da cento anni e continua a perfezionare la sua esperienza per offrirvi pezzi sempre più interessanti.

I coltelli Kanetsugu Saiun sono pensati sia per i cuochi che per i dilettanti. Sono piacevoli da usare e di lunga durata. I processi di fabbricazione e i materiali utilizzati per la creazione di un coltello di questa serie consentono di sceglierli senza esitazioni.

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