Kanetsugu Saiun japansk kokkekniv 23 cm damaskus 65 lag

Denne kokkekniv på 23 cm er værdsat for sin alsidighed. Den er nyttig til at skære kød (uden ben) samt frugt og grøntsager i forskellige størrelser eller til at hakke friske krydderurter som koriander, persille ... Bladets størrelse gør det lettere at skære store stykker.

Knivbladet er damasceneret, dvs. det er bygget på følgende grundlag: en hård stålkerne, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte den. De forskellige lag af stål er designet til at skabe en kniv, der er både stiv og smidig, så den ikke bliver skør, samtidig med at den bevarer et hårdt, højtydende skær.

Kernen i bladet er japansk VG10-stål, som er kendt for sin holdbarhed og sit kulstofindhold på 1 %. Denne høje procentdel gør det stift og giver dig mulighed for at slibe det yderligere for at få en veldefineret skærekant. Vi kan tilføje, at VG10 er værdsat for at holde sin skarphed over tid. Du behøver ikke at slibe det for ofte.

Denne knivs damaskus er baseret på 32 skiftende lag på VG10-kernen, som er synlige på begge sider af bladet. I alt er der 65 lag (de 32 foldede lag på hver side af bladet + kernen). Du kan se 33-lagsmærket på bladet, som henviser til de lag, der er synlige på hver side af bladet, tilføjet til kernen.

Ud over sine funktionelle fordele har damaskus en utrolig og unik visuel appel. Du kan se stålene flette sig sammen i bølger af forskellig størrelse langs skærefladen, hvilket giver en hidtil uset gengivelse.

Det er faktisk fra dette damaskusmønster, at kniven har fået sit navn, Saiun, som betyder "den sarte lysstråle, der gennemtrænger skyerne".

For at opnå en perfekt finish gennemgår bladet en særlig hærdningsproces, der kaldes Sub-Zero. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet er at øge klingens stivhed og perfektionere skæret, som lettere kan gøres knivskarpt.

Håndtaget er i mellemtiden lavet af micarta, et hårdt og langtidsholdbart materiale. Det er en sammensætning af 40 % harpiks og 60 % hør. Det er værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer. Det er også meget modstandsdygtigt over for fugtighed. 2 nitter fuldender micartaen for at fastgøre den til helsilkebladet.

Skæftet er integreret direkte i bladet for at forhindre vand eller mad i at trænge ind i forbindelsen mellem de forskellige dele af kniven. Dette garanterer en upåklagelig hygiejne.

Sidst, men ikke mindst, er knivens design tidløst, og dens farver og flydende former giver den et vist cachet. Den passer til selv den mest kompromisløse kok. Håndpleje: Vaskes i lunkent vand og tørres med en blød klud før opbevaring.

Lidt baggrundsinformation:

Kanetsugu fremstiller sine knive i Seki, en japansk by, der har været kendt for sin knivproduktion i mange årtier. Producenten har været etableret her i hundrede år og fortsætter med at perfektionere sin ekspertise for at tilbyde dig stadig mere interessante stykker.

Kanetsugu Saiun-knivene er designet til både kokke og amatører. De er både behagelige at bruge og langtidsholdbare. Både fremstillingsprocesserne og de materialer, der bruges til at skabe en kniv i denne serie, gør dem til et oplagt valg.

Andre Kanetsugu Saiun-knive venter på dig her!