Faca do chef japonesa Kanetsugu Saiun 23cm Damasco 65 camadas

Esta faca de chef de 23 cm é apreciada pela sua versatilidade. Pode ser utilizada para cortar carne (sem osso), frutas e legumes de vários tamanhos, ou ervas frescas como coentros, salsa, etc. O tamanho da lâmina facilita o corte de grandes pedaços de carne.

A lâmina da faca é damascada, o que significa que é construída sobre a seguinte base: um núcleo de aço duro, que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio para o proteger. O objetivo das várias camadas de aço é criar uma faca que seja simultaneamente rígida e flexível, para evitar que se parta, mantendo ao mesmo tempo um fio de corte duro e de elevado desempenho.

No centro da lâmina está o aço japonês VG10, conhecido pela sua durabilidade e que contém 1% de carbono. Esta percentagem elevada torna-a rígida e permite-lhe afiá-la mais profundamente para obter um fio de corte bem definido. O VG10 também é apreciado por manter a sua nitidez ao longo do tempo. Não será necessário afiá-la com demasiada frequência.

O damasco desta faca é baseado em 32 camadas colocadas alternadamente no núcleo VG10, que são visíveis em ambos os lados da lâmina. No total, existem 65 camadas (as 32 camadas dobradas em cada lado da lâmina + o núcleo). Pode ver as 33 camadas escritas na lâmina, que se referem às camadas visíveis de cada lado da lâmina, adicionadas ao núcleo.

Para além das suas vantagens funcionais, o damasco tem um apelo visual incrível e único. É possível ver os aços a entrelaçarem-se em ondas de diferentes tamanhos ao longo da superfície de corte, criando um aspeto único.

De facto, é do damasco que a faca tira o seu nome, Saiun que significa "o delicado raio de luz que penetra as nuvens".

Para um acabamento perfeito, a lâmina é submetida a um processo de têmpera especial conhecido como Sub-Zero. Este processo consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num espaço de poucos segundos. O objetivo é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, facilitando a obtenção de um acabamento afiado.

O cabo, por sua vez, é feito de micarta, um material resistente e durável. Trata-se de um material compósito constituído por 40% de resina e 60% de linho. É apreciado pela sua resistência às variações de temperatura. É também muito resistente à humidade. 2 rebites completam a micarta para a fixar à lâmina de seda integral.

A almofada está integrada diretamente na lâmina para evitar a entrada de água ou de alimentos na junção entre as diferentes partes da faca. Isto garante uma higiene impecável.

Por último, mas não menos importante, o design da faca é intemporal, as suas cores e formas fluidas conferem-lhe um certo prestígio. É adequada para os cozinheiros mais exigentes. Pode ser limpa à mão: lave-a em água morna e seque-a com um pano macio antes de a guardar.

Um pouco de informação de base:

A Kanetsugu fabrica as suas facas em Seki, uma cidade japonesa que é conhecida pela sua produção de facas há muitas décadas. O fabricante está estabelecido aqui há cem anos e continua a aperfeiçoar os seus conhecimentos para lhe oferecer peças cada vez mais interessantes.

As facas Kanetsugu Saiun são concebidas tanto para chefes como para amadores. São agradáveis de utilizar e duradouras. Os processos de fabrico e os materiais utilizados para criar uma faca desta série permitem-lhe escolhê-las sem hesitação.

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