Kanetsugu Saiun japansk kokkekniv 20 cm damaskus 65 lag

Denne 20 cm lange kokkekniven er en multifunksjonell modell, faktisk uunnværlig på kjøkkenet. Du kan bruke den til å skjære kjøtt (uten bein), frukt og grønnsaker i ulike størrelser, eller til å skjære friske urter som koriander, persille... Den kan gjøre alt!

Knivbladet er damascenert, dvs. at det er bygget på følgende base: en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av flere lag med mykere stål for å beskytte det.

Denne strukturen har fordelen av å skape en kniv som er både stiv og smidig, slik at den ikke blir sprø, samtidig som den beholder en hard og høytytende egg.

Kjernen i bladet er japansk VG10-stål, som er kjent for sin holdbarhet og har 1 % karbon i legeringen. Den høye andelen gjør stålet stivt og gjør det mulig å slipe det kraftigere for å få en veldefinert egg. VG10 er også verdsatt for sin langvarige skarphet. Du trenger ikke å slipe det for ofte.

32 lag påføres deretter vekselvis på VG10-kjernen, synlig på begge sider av bladet. Totalt er det 65 lag (de 32 brettede lagene på hver side av bladet + kjernen). Du kan se 33-lagsmerket på bladet, som refererer til lagene som er synlige på hver side av bladet, lagt til kjernen.

I tillegg til det funksjonelle aspektet har damaskus den fordelen at det gir et utrolig og unikt visuelt uttrykk. Du kan se stålene flette seg sammen i bølger av ulik størrelse langs skjæreflaten, noe som gir en aldri før sett gjengivelse.

Det er faktisk fra dette damaskusmønsteret at kniven har fått sitt navn, Saiun, som betyr "den delikate lysstrålen som gjennomborer skyene".

Bladet gjennomgår en spesiell herdingsprosess som kalles Sub-Zero. Dette innebærer at stålet varmes opp til en temperatur på -70 °C i løpet av noen få sekunder. Målet er å øke bladets stivhet og perfeksjonere eggen, som lettere kan gjøres knivskarp.

Håndtaket er laget av micarta, et slitesterkt materiale med lang levetid. Det er et komposittmateriale som består av 40 % harpiks og 60 % lin. Det er spesielt verdsatt for sin motstandskraft mot temperaturvariasjoner. Det er også svært motstandsdyktig mot fuktighet. 2 nagler kompletterer micartaen for å feste den til det heldekkende silkebladet. Bolen er integrert direkte i bladet for å forhindre at vann eller mat kommer inn i overgangen mellom de ulike delene av kniven. Dette garanterer upåklagelig hygiene.

Sist, men ikke minst, er knivens design tidløs, og fargene og de flytende formene gir den et visst cachet. Den vil passe selv den mest kompromissløse kokk. Håndpleie: Vask i lunkent vann og tørk med en myk klut før oppbevaring.

Kanetsugu produserer knivene sine i Seki, en japansk by som er kjent for sin knivproduksjon gjennom mange tiår. Produsenten har vært etablert her i over hundre år, og fortsetter å perfeksjonere sin ekspertise for å kunne tilby deg stadig mer interessante produkter.

Kanetsugu Saiun-knivene er designet for kokker og hjemmekokker. De er behagelige å bruke, men samtidig effektive over lang tid. Både produksjonsprosessene og materialene som brukes til å lage en kniv i denne serien, gjør at du kan velge dem uten å nøle.

Oppdag alle de japanske knivene som tilbys av teamet vårt!