Kanetsugu Saiun Japans koksmes 20cm damascus 65 lagen

Dit koksmes van 20 cm is een veelzijdig model, in feite een onmisbaar stuk keuken. Je kunt het gebruiken om vlees (zonder botten), fruit en groenten van verschillende grootte te snijden, of om verse kruiden zoals koriander, peterselie... te snijden. Het kan het allemaal!

Het lemmet van het mes is gedamasceerd, d.w.z. het is gebouwd op de volgende basis: een harde stalen kern, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen.

Deze structuur heeft het voordeel dat het mes zowel stijf als soepel is, om broosheid te voorkomen, terwijl het een hard, krachtig snijvlak behoudt.

Het hart van het lemmet is Japans VG10 staal, bekend om zijn duurzaamheid en met 1% koolstof in de legering. Dit hoge percentage maakt het stijf en zorgt ervoor dat je het krachtiger kunt slijpen om een goed gedefinieerd snijvlak te krijgen. VG10 wordt ook gewaardeerd om zijn langdurige scherpte. Je hoeft het niet vaak te slijpen.

32 lagen worden dan afwisselend aangebracht op de VG10 kern, zichtbaar aan beide zijden van het blad. In totaal zijn er 65 lagen (de 32 gevouwen lagen aan elke kant van het lemmet + de kern). Je kunt de 33-lagen markering op het blad zien, die verwijst naar de lagen die zichtbaar zijn aan elke kant van het blad, toegevoegd aan de kern.

Naast het functionele aspect heeft damascus het voordeel dat het een ongelooflijk en uniek visueel aspect biedt. Je kunt zien hoe de staalsoorten zich in golven van verschillende grootte langs het snijvlak verstrengelen, voor een nooit eerder vertoonde weergave.

In feite ontleent het mes zijn naam aan dit damascuspatroon, Saiun betekent "de delicate lichtstraal die de wolken doorboort".

Het lemmet ondergaat een speciaal hardingsproces dat Sub-Zero wordt genoemd. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Het handvat is gemaakt van micarta, een sterk materiaal dat lang meegaat. Het is een composietmateriaal dat voor 40% uit hars en voor 60% uit linnen bestaat. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen. Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. 2 klinknagels maken het micarta af om het vast te zetten aan het volzijde zijden lemmet. De bolster is direct in het lemmet geïntegreerd om te voorkomen dat water of voedsel de verbinding tussen de verschillende delen van het mes binnendringt. Dit garandeert een onberispelijke hygiëne.

Last but not least is het ontwerp van het mes tijdloos, de kleuren en vloeiende vormen geven het een zeker cachet. Het past bij de meest compromisloze kok. Onderhoud: afwassen in lauw water en drogen met een zachte doek voor je het opbergt.

Kanetsugu produceert zijn messen in Seki, een Japanse stad die al tientallen jaren bekend staat om zijn messenproductie. De fabrikant is hier al meer dan honderd jaar gevestigd en blijft zijn expertise perfectioneren om je steeds interessantere stukken te kunnen bieden.

Kanetsugu Saiun messen zijn ontworpen voor koks en thuiskoks. Ze zijn prettig in gebruik en toch effectief op de lange termijn. Zowel het fabricageproces als de materialen die worden gebruikt om een mes uit deze serie te maken, maken dat je er zonder aarzeling voor kunt kiezen.

Ontdek alle Japanse messen die ons team aanbiedt!