Kanetsugu Saiun japansk kokkekniv 20 cm damaskus 65 lag

Denne kokkekniv på 20 cm er en multifunktionel model, faktisk uundværlig i køkkenet. Du kan bruge den til at skære kød (uden ben), frugt og grøntsager i forskellige størrelser eller til at skære friske krydderurter som koriander, persille... Den kan det hele!

Knivens blad er damasceneret, dvs. det er bygget på følgende grundlag: en hård stålkerne, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte den.

Denne struktur har den fordel, at den skaber en kniv, der er både stiv og smidig, så den ikke bliver skør, samtidig med at den bevarer et hårdt, højtydende skær.

Kernen i bladet er japansk VG10-stål, der er kendt for sin holdbarhed og har 1 % kulstof i sin legering. Denne høje procentdel gør det stift og giver dig mulighed for at slibe det kraftigere for at få en veldefineret skærekant. VG10 er også værdsat for sin langvarige skarphed. Du behøver ikke at slibe det for ofte.

32 lag påføres derefter skiftevis på VG10-kernen, som er synlig på begge sider af bladet. I alt er der 65 lag (de 32 foldede lag på hver side af bladet + kernen). Du kan se 33-lagsmærket på klingen, som henviser til de lag, der er synlige på hver side af klingen, tilføjet til kernen.

Ud over det funktionelle aspekt har damaskus den fordel, at det giver et utroligt og unikt udseende. Du kan se stålene flette sig sammen i bølger af forskellig størrelse langs skærefladen, hvilket giver en gengivelse, der aldrig er set før.

Det er faktisk fra dette damaskusmønster, at kniven har fået sit navn, Saiun, der betyder "den sarte lysstråle, der gennemtrænger skyerne".

Bladet gennemgår en særlig hærdningsproces kendt som Sub-Zero. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70 °C i løbet af få sekunder. Formålet er at øge klingens stivhed og perfektionere skæret, så det lettere kan blive knivskarpt.

Håndtaget er lavet af micarta, som er et robust og langtidsholdbart materiale. Det er et kompositmateriale, der består af 40 % harpiks og 60 % hør. Det er især værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer. Det er også meget modstandsdygtigt over for fugt. 2 nitter fuldender micartaen for at fastgøre den til helsilkebladet. Skæftet er integreret direkte i bladet for at forhindre vand eller mad i at trænge ind i forbindelsen mellem de forskellige dele af kniven. Dette garanterer en upåklagelig hygiejne.

Sidst, men ikke mindst, er knivens design tidløst, og dens farver og flydende former giver den et vist cachet. Den passer til selv den mest kompromisløse kok. Håndpleje: Vaskes i lunkent vand og tørres med en blød klud før opbevaring.

Kanetsugu fremstiller sine knive i Seki, en japansk by, der er kendt for sin knivproduktion gennem mange årtier. Producenten har været etableret her i over hundrede år og fortsætter med at perfektionere sin ekspertise for at kunne tilbyde dig stadig mere interessante produkter.

Kanetsugu Saiun-knivene er designet til kokke og hjemmekokke. De er behagelige at bruge, men alligevel effektive på lang sigt. Både fremstillingsprocesserne og de materialer, der bruges til at skabe en kniv i denne serie, gør, at du kan vælge dem uden at tøve.

Oplev alle de japanske knive, som vores team tilbyder!