Coltello da chef giapponese Kanetsugu Saiun 20 cm Damasco 65 strati

Questo coltello da cuoco da 20 cm è un coltello multiuso, infatti è indispensabile in cucina. Si può usare per tagliare la carne (senza osso), ma anche frutta e verdura di varie dimensioni, o per tagliare erbe fresche come coriandolo, prezzemolo... Può fare tutto!

La lama del coltello è damascata, il che significa che è costruita sulla seguente base: un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo.

Questa struttura ha il vantaggio di creare un coltello al tempo stesso rigido e flessibile, per evitare che si rompa, pur conservando un tagliente duro e performante.

Il cuore della lama è l'acciaio giapponese VG10, rinomato per la sua durata e con l'1% di carbonio nella sua lega. Questa alta percentuale lo rende rigido e permette di affilarlo più a fondo per ottenere un tagliente ben definito. Il VG10 è apprezzato anche per mantenere il filo tagliente nel tempo. Non sarà necessario affilarlo troppo spesso.

32 strati vengono poi applicati alternativamente al nucleo in VG10, visibile su entrambi i lati della lama. In totale, ci sono 65 strati (i 32 strati piegati su ciascun lato della lama + l'anima). Sulla lama è riportata la scritta 33 strati, che si riferisce agli strati visibili su ciascun lato della lama, sommati al nucleo.

Al di là dell'aspetto funzionale, il damasco ha il vantaggio di offrire una visione incredibile e unica. È possibile vedere gli acciai intrecciarsi in onde di dimensioni diverse lungo la superficie di taglio, per un aspetto senza precedenti.

Infatti, è dal damasco che il coltello prende il nome, Saiun che significa "il delicato raggio di luce che attraversa le nuvole".

La lama è sottoposta a uno speciale processo di tempra noto come Sub-Zero. Si tratta di riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C nell'arco di pochi secondi. Lo scopo di questa manovra è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio.

Il manico, invece, è realizzato in micarta, un materiale resistente e durevole. Si tratta di un materiale composito composto per il 40% da resina e per il 60% da lino. È particolarmente apprezzato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura. È anche molto resistente all'umidità. 2 rivetti completano il micarta per fissarlo alla lama full silk. Il bolster è integrato direttamente nella lama per evitare che acqua o cibo penetrino nella giunzione tra le diverse parti del coltello. Questo garantisce un'igiene impeccabile.

Infine, il design del coltello è senza tempo, i suoi colori e le sue forme fluide gli conferiscono un certo fascino. Si adatta ai cuochi più intransigenti. Può essere pulito a mano: lavatelo in acqua tiepida e asciugatelo con un panno morbido prima di riporlo.

Kanetsugu produce i suoi coltelli a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli da molti decenni. Il produttore si è stabilito qui da cento anni e continua a perfezionare la sua esperienza per offrirvi pezzi sempre più interessanti.

I coltelli Kanetsugu Saiun sono progettati per i cuochi e gli hobbisti che cucinano a casa. Sono piacevoli da usare ed efficaci a lungo termine. Sia i processi di produzione che i materiali utilizzati per creare i coltelli di questa gamma consentono di sceglierli senza esitazioni.

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