Japanisches Kochmesser Kanetsugu Saiun 20cm Damast 65 Schichten

Dieses 20 cm lange Kochmesser ist ein vielseitiges Modell, man könnte sogar sagen, dass es in der Küche unverzichtbar ist. Es dient Ihnen zum Schneiden von Fleisch (ohne Knochen), aber auch von Obst und Gemüse in verschiedenen Größen, oder zum Schneiden von frischen Kräutern wie Koriander, Petersilie... Es kann einfach alles!

Die Klinge des Messers ist damasziert, d. h. sie ist auf folgender Grundlage aufgebaut: ein Kern aus hartem Stahl, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die ihn schützen.

Diese Struktur hat den Vorteil, dass das Messer gleichzeitig steif und flexibel ist, um zu verhindern, dass es brüchig wird, und gleichzeitig eine harte, leistungsfähige Schneide hat.

Das Herzstück der Klinge ist der japanische VG10-Stahl, der für seine Langlebigkeit bekannt ist und einen Kohlenstoffanteil von 1% in seiner Legierung hat. Dieser hohe Anteil macht ihn steif und ermöglicht es Ihnen, die Klinge stärker zu schärfen, um eine scharfe Schneide zu erhalten. VG10 wird auch dafür geschätzt, die Schärfe über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Sie müssen das Messer nicht zu oft schärfen.

Auf den VG10-Kern werden abwechselnd 32 Schichten aufgetragen, die auf beiden Seiten der Klinge sichtbar sind. Insgesamt zählen wir 65 Lagen (die 32 gefalteten Lagen auf jeder Seite der Klinge + der Kern). Sie können die 33 Lagen auf der Klinge erkennen, die sich auf die sichtbaren Lagen auf jeder Seite der Klinge beziehen, die dem Kern hinzugefügt wurden.

Abgesehen von seinem funktionalen Aspekt hat Damast den Vorteil, dass er eine unglaubliche und einzigartige Optik bietet. Sie können sehen, wie sich die Stähle entlang der Schneidfläche in Wellen unterschiedlicher Größe verflechten, was zu einem völlig neuen Erscheinungsbild führt.

Saiun bedeutet so viel wie "der zarte Lichtstrahl, der die Wolken durchbricht".

Die Klinge wird einer speziellen Härtung unterzogen, der Sub-Zero-Behandlung. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70°C erhitzt. Dadurch wird die Steifigkeit der Klinge erhöht und die Schneide perfektioniert, sodass sie leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Der Griff besteht aus Micarta, einem widerstandsfähigen und langlebigen Material. Es ist ein Verbundmaterial, das zu 40% aus Harz und zu 60% aus Flachs besteht. Es wird vor allem für seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen geschätzt. Außerdem ist es sehr widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit. 2 Nieten vervollständigen das Micarta, um es an der Klinge aus Vollseide zu befestigen. Der Kropf ist direkt in die Klinge integriert, um zu verhindern, dass Wasser oder Lebensmittel an der Verbindungsstelle zwischen den verschiedenen Teilen des Messers eindringen können. Dies ist der Garant für eine einwandfreie Hygiene.

Das Design des Messers ist zeitlos, die Farben und die lockeren Formen verleihen ihm eine besondere Note. Es passt auch zu den kompromisslosesten Köchen. Es wird von Hand gepflegt: Waschen Sie es in lauwarmem Wasser und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es aufbewahren.

Kanetsugu stellt seine Messer in Seki her, einer japanischen Stadt, die seit vielen Jahrzehnten für ihre Messerproduktion bekannt ist. Der Hersteller ist dort seit über 100 Jahren ansässig und perfektioniert sein Fachwissen ständig, um Ihnen immer bessere Stücke anbieten zu können.

Die Saiun Kanetsugu-Messer sind für Köche und Hobbyköche gedacht, die zu Hause kochen. Sie sind angenehm in der Handhabung, aber auch langfristig effizient. Die Herstellungsprozesse und die Materialien, die für die Herstellung eines Messers dieser Serie verwendet werden, machen es möglich, dass Sie sich ohne zu zögern für dieses Messer entscheiden können.

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