Faca do chef japonesa Kanetsugu Saiun 20cm Damasco 65 camadas

Esta faca de chefe de cozinha de 20 cm é uma faca polivalente - de facto, é um essencial na cozinha. Pode utilizá-la para cortar carne (sem osso), mas também frutas e legumes de vários tamanhos, ou para cortar ervas frescas como coentros, salsa... Pode fazer tudo!

A lâmina da faca é damascada, o que significa que é construída sobre a seguinte base: um núcleo de aço duro, que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio para o proteger.

Esta estrutura tem a vantagem de criar uma faca que é simultaneamente rígida e flexível, para evitar que se parta, mantendo um fio de corte duro e de elevado desempenho.

No centro da lâmina está o aço japonês VG10, conhecido pela sua durabilidade e com 1% de carbono na sua liga. Esta percentagem elevada torna-o rígido e permite afiá-lo mais profundamente para obter um fio de corte bem definido. A VG10 é também apreciada por manter o seu fio afiado ao longo do tempo. Não é necessário afiá-la com demasiada frequência.

Em seguida, 32 camadas são aplicadas alternadamente sobre o núcleo VG10, visíveis em ambos os lados da lâmina. No total, são 65 camadas (as 32 camadas dobradas de cada lado da lâmina + o núcleo). Pode ver as 33 camadas escritas na lâmina, que se referem às camadas visíveis em cada lado da lâmina, adicionadas ao núcleo.

Para além do seu aspeto funcional, o damasco tem a vantagem de oferecer um visual incrível e único. Os aços entrelaçam-se em ondas de diferentes tamanhos ao longo da superfície de corte, para um aspeto sem precedentes.

De facto, é do damasco que a faca tira o seu nome, Saiun que significa "o delicado raio de luz que penetra as nuvens".

A lâmina é submetida a um processo de têmpera especial conhecido como Sub-Zero. Este processo consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num espaço de poucos segundos. O objetivo desta manobra é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado.

O cabo, por sua vez, é feito de micarta, um material resistente e durável. Trata-se de um material compósito constituído por 40% de resina e 60% de linho. É particularmente apreciado pela sua resistência às variações de temperatura. É também muito resistente à humidade. 2 rebites completam a micarta para a fixar à lâmina de seda integral. A almofada está integrada diretamente na lâmina para evitar que a água ou os alimentos entrem na junção entre as diferentes partes da faca. Isto garante uma higiene impecável.

Por último, mas não menos importante, o design da faca é intemporal, as suas cores e formas fluidas conferem-lhe um certo prestígio. É adequada para os cozinheiros mais exigentes. Pode ser limpa à mão: lave-a em água morna e seque-a com um pano macio antes de a guardar.

A Kanetsugu fabrica as suas facas em Seki, uma cidade japonesa conhecida há várias décadas pela sua produção de facas. O fabricante está estabelecido aqui há cem anos e continua a aperfeiçoar os seus conhecimentos para lhe oferecer peças cada vez mais interessantes.

As facas Kanetsugu Saiun foram concebidas para chefes e amadores que cozinham em casa. São agradáveis de utilizar e eficazes a longo prazo. Tanto os processos de fabrico como os materiais utilizados para criar uma faca desta gama permitem-lhe escolhê-las sem hesitação.

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