coltello santoku giapponese Kanetsugu Saiun 17cm 65 strati damasco

I coltelli da cucina Kanetsugu Saiun sono progettati e sviluppati per i cuochi e gli hobbisti che cucinano a casa. Sono piacevoli da usare ed efficaci a lungo termine.

Sia i processi di produzione che i materiali utilizzati per creare i coltelli della serie Kanetsugu consentono di sceglierli senza esitazioni.

Questo coltello santoku da 17 cm è un modello versatile e facile da usare ogni giorno. Infatti, è il coltello multiuso giapponese per eccellenza, nello stile di un coltello da chef occidentale. Potete usarlo per tritare la carne, tagliare le verdure, sminuzzare le erbe fresche... È una vera risorsa per la vostra cucina!

Lama :

È damascata, cioè costruita su un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo. Questa struttura ha il vantaggio di creare un coltello al tempo stesso rigido e flessibile, per evitare che si rompa, pur mantenendo un tagliente dritto e performante.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio giapponese VG10, una lega rinomata per la sua durata e che contiene l'1% di carbonio. Questa percentuale elevata lo rende rigido e permette di affilarlo più a fondo per ottenere un tagliente solido. Il VG10 è apprezzato anche per mantenere il filo tagliente nel tempo. Non sarà necessario affilarlo troppo spesso.

32 strati vengono depositati alternativamente sul nucleo in VG10, visibili su entrambi i lati della lama. In totale, ci sono 65 strati (i 32 strati ripiegati su ciascun lato della lama + il nucleo). Sulla lama è riportata la scritta 33 strati, che si riferisce agli strati visibili su ciascun lato della lama, sommati all'anima. Al di là del suo aspetto funzionale, il damasco è apprezzato per l'incredibile e unico aspetto che conferisce a ogni coltello. È possibile vedere gli acciai intrecciarsi in onde di dimensioni diverse lungo la superficie di taglio, per un aspetto senza precedenti. Infatti, è dal damasco che il coltello prende il nome, Saiun che significa"il delicato raggio di luce che attraversa le nuvole".

La lama è sottoposta a uno speciale processo di tempra noto come Sub-Zero. Si tratta di riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C in un tempo molto breve. Lo scopo di questa manovra è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio.

Il manico:

L'impugnatura è realizzata in micarta, un materiale resistente che resiste alla prova del tempo. Si tratta di un materiale composito composto per il 40% da resina e per il 60% da lino. È rinomato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura. È anche molto resistente all'umidità. 2 rivetti completano la micarta per fissarla alla lama full silk. Il bolster è integrato direttamente nella lama per evitare che acqua o cibo penetrino nella giunzione tra le diverse parti del coltello. Questo garantisce un'igiene impeccabile.

Generale :

Il design del coltello è senza tempo, i suoi colori e le sue forme fluide gli conferiscono un fascino particolare. Si adatta ai cuochi più intransigenti. Deve essere pulito a mano: lavarlo in acqua calda e asciugarlo con un panno morbido prima di riporlo in un luogo asciutto.

Kanetsugu produce i suoi coltelli da cucina a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli da molti decenni. Il produttore si è stabilito qui da cento anni e continua a perfezionare la sua esperienza per offrirvi pezzi sempre più interessanti.

Siamo lieti di presentarvi gli altri coltelli della gamma Kanetsugu Saiun!