Kanetsugu Saiun 17cm 65 laags damascus japans Santokumes

Kanetsugu Saiun keukenmessen zijn ontworpen en ontwikkeld voor koks en hobbyisten die thuis koken. Ze zijn prettig in gebruik, maar effectief op de lange termijn.

Zowel het fabricageproces als de materialen die worden gebruikt om een mes uit deze Kanetsugu-serie te maken, maken dat je er zonder aarzeling voor kunt kiezen.

Dit 17cmsantoku mes is een veelzijdig model, gemakkelijk dagelijks te gebruiken. In feite is het het ultieme multifunctionele mes in Japanse stijl, in de stijl van een westers koksmes. Je kunt het gebruiken om vlees te hakken, groenten te snijden, verse kruiden te hakken... Het is een echte aanwinst in je keuken!

Lemmet :

Het is gedamasterd, d.w.z. opgebouwd uit een kern van hard staal, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Deze structuur heeft het voordeel dat het mes zowel stijf als soepel is, om broosheid te voorkomen, terwijl het een recht, krachtig snijvlak behoudt.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, een legering die bekend staat om zijn duurzaamheid en 1% koolstof bevat. Dit hoge percentage maakt het stijf en zorgt ervoor dat je het beter kunt slijpen voor een sterk snijvlak. VG10 wordt ook gewaardeerd om zijn langdurige scherpte. Je hoeft het niet vaak te slijpen.

32 lagen worden afwisselend op de VG10 kern aangebracht, zichtbaar aan beide kanten van het blad. In totaal tellen we 65 lagen (de 32 gevouwen lagen aan elke kant van het lemmet + de kern). Je kunt de 33-lagen markering op het lemmet zien, die verwijst naar de lagen die zichtbaar zijn aan elke kant van het lemmet, toegevoegd aan de kern. Naast het functionele aspect, wordt damascus gewaardeerd voor de ongelooflijke visuele uniciteit die het aan elk mes geeft. Je ziet de staalsoorten in golven van verschillende grootte door elkaar lopen langs het snijvlak, voor een ongekende uitstraling. Het is in feite aan damascus dat het mes zijn naam ontleent, Saiun betekent"de delicate lichtstraal die door de wolken prikt".

Het lemmet ondergaat een speciaal hardingsproces dat Sub-Zero wordt genoemd. Hierbij wordt het staal in zeer korte tijd tot een temperatuur van -70°C verhit. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van micarta, een resistent materiaal dat de tand des tijds doorstaat. Het is een composietmateriaal dat voor 40% uit hars en voor 60% uit linnen bestaat. Het staat bekend om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen. Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. 2 klinknagels completeren het micarta om het vast te zetten aan het full-silk lemmet. De bolster is rechtstreeks in het lemmet geïntegreerd om te voorkomen dat water of voedsel de verbinding tussen de verschillende delen van het mes binnendringt. Dit garandeert een onberispelijke hygiëne.

Algemeen :

Het ontwerp van het mes is tijdloos, de kleuren en vrije vormen geven het een uitgesproken cachet. Het past bij de meest compromisloze kok. Onderhoud: afwassen in lauw water en drogen met een zachte doek voor je het op een droge plaats opbergt.

Kanetsugu produceert zijn keukenmessen in Seki, een Japanse stad die al tientallen jaren bekend staat om zijn messenproductie. De fabrikant is hier al meer dan honderd jaar gevestigd en blijft zijn expertise perfectioneren om je steeds interessantere stukken te kunnen bieden.

We laten je graag kennismaken met de andere messen uit het Kanetsugu Saiun assortiment!