Kanetsugu Saiun 17cm 65 camadas damasco faca santoku japonesa faca santoku

As facas de cozinha Kanetsugu Saiun foram concebidas e desenvolvidas para chefes e amadores que cozinham em casa. São agradáveis de utilizar e eficazes a longo prazo.

Tanto os processos de fabrico como os materiais utilizados para criar uma faca desta série Kanetsugu significam que pode escolhê-las sem hesitação.

Esta faca santoku de 17 cm é um modelo versátil que é fácil de utilizar todos os dias. De facto, é a derradeira faca multiusos de estilo japonês, ao estilo de uma faca de chef ocidental. Pode utilizá-la para picar carne, cortar legumes, picar ervas frescas... É uma verdadeira mais-valia para a sua cozinha!

Lâmina :

É damascada, o que significa que é construída sobre um núcleo de aço duro, que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio para o proteger. Esta estrutura tem a vantagem de criar uma faca simultaneamente rígida e flexível, para evitar que se parta, mantendo um fio de corte reto e de alto desempenho.

O coração da lâmina é feito de aço japonês VG10, uma liga conhecida pela sua durabilidade e que contém 1% de carbono. Esta percentagem elevada torna-a rígida e permite-lhe afiá-la mais profundamente para obter um fio de corte sólido. O VG10 é também apreciado por manter o seu fio afiado ao longo do tempo. Não é necessário afiá-la com demasiada frequência.

Em seguida, 32 camadas são depositadas alternadamente sobre o núcleo VG10, visíveis de cada lado da lâmina. No total, existem 65 camadas (as 32 camadas dobradas de cada lado da lâmina + o núcleo). Pode ver as 33 camadas escritas na lâmina, que se referem às camadas visíveis de cada lado da lâmina, adicionadas ao núcleo. Para além do seu aspeto funcional, o damasco é apreciado pelo aspeto incrível e único que confere a cada faca. É possível ver os aços entrelaçarem-se em ondas de tamanhos variados ao longo da superfície de corte, para um aspeto sem precedentes. De facto, é do damasco que a faca tira o seu nome, Saiun que significa"o delicado raio de luz que penetra as nuvens".

A lâmina é submetida a um processo de têmpera especial conhecido como Sub-Zero. Este processo consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num curto espaço de tempo. O objetivo desta manobra é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado.

O cabo:

O cabo é fabricado em micarta, um material resistente que resiste à passagem do tempo. Trata-se de um material compósito constituído por 40% de resina e 60% de linho. É conhecido pela sua resistência às variações de temperatura. É também muito resistente à humidade. 2 rebites completam a micarta para a fixar à lâmina de seda integral. A almofada está integrada diretamente na lâmina para evitar que a água ou os alimentos entrem na junção entre as diferentes partes da faca. Isto garante uma higiene impecável.

Generalidades :

O design da faca é intemporal, as suas cores e formas fluidas conferem-lhe um carácter distinto. É adequada para os cozinheiros mais exigentes. A limpeza deve ser feita à mão: lavar com água morna e secar com um pano macio antes de guardar num local seco.

A Kanetsugu fabrica as suas facas de cozinha em Seki, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de facas ao longo de muitas décadas. O fabricante está estabelecido nesta cidade há cem anos e continua a aperfeiçoar os seus conhecimentos para lhe oferecer peças cada vez mais interessantes.

Temos o prazer de lhe apresentar as outras facas da gama Kanetsugu Saiun!