Japanisches Universalmesser Kanetsugu Saiun 15cm Damast 65 Schichten

Die Saiun Kanetsugu-Messer sind für Köche und Hobbyköche gedacht, die zu Hause kochen. Sie sind angenehm in der Handhabung, aber auch langlebig und effizient. Aufgrund des Herstellungsprozesses und der Materialien, die für die Herstellung eines Messers dieser Serie verwendet werden, können Sie sich ohne zu zögern für dieses Messer entscheiden.

Das 15 cm langeUniversalmesser ist ein vielseitiges Modell, das im Alltag leicht zu verwenden ist. Es wird hauptsächlich zum Schneiden von mittelgroßem Obst und Gemüse empfohlen, kann aber auch zum Hacken von Fleisch (ohne Knochen) verwendet werden.

Klinge :

Die Klinge des Messers ist damasziert, d. h. sie ist auf einem Kern aus hartem Stahl aufgebaut, der dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben ist, die ihn schützen. Diese Struktur hat den Vorteil, dass das Messer gleichzeitig steif und weich ist, um zu verhindern, dass es brüchig wird, und gleichzeitig eine steife und leistungsstarke Schneide zu erhalten.

Der Kern der Klinge besteht aus japanischem VG10-Stahl, der für seine Haltbarkeit bekannt ist und einen Kohlenstoffanteil von 1% in seiner Legierung hat. Dieser hohe Anteil macht ihn steif und ermöglicht es Ihnen, ihn für eine scharfe Schneide weiter zu schärfen. Außerdem wird VG10 dafür geschätzt, die gegebene Schärfe über einen längeren Zeitraum zu erhalten. Sie müssen das Messer nicht so oft schärfen.

Auf den VG10-Kern werden abwechselnd 32 Schichten aufgetragen, die auf beiden Seiten der Klinge sichtbar sind. Insgesamt zählen wir 65 Lagen (die 32 gefalteten Lagen auf jeder Seite der Klinge + der Kern). Sie können die 33 Lagen auf der Klinge erkennen, die auf die sichtbaren Lagen auf jeder Seite der Klinge verweisen, die dem Kern hinzugefügt wurden.

Neben dem funktionalen Aspekt wird Damast auch wegen der unglaublichen und einzigartigen Optik geschätzt, die er jedem Messer verleiht. Sie können sehen, wie sich die Stähle entlang der Schneidfläche in Wellen unterschiedlicher Größe verflechten, was zu einem völlig neuen Erscheinungsbild führt. Saiun bedeutet so viel wie "der zarte Lichtstrahl, der die Wolken durchbricht".

Die Klinge wird einer speziellen Härtung unterzogen, der Sub-Zero-Behandlung. Bei dieser Methode wird der Stahl innerhalb weniger Sekunden auf eine Temperatur von -70°C erhitzt. Dadurch wird die Steifigkeit der Klinge erhöht und die Schneide perfektioniert, sodass sie leichter zu einem rasiermesserscharfen Finish gebracht werden kann.

Griff :

Der Griff besteht aus Micarta, einem widerstandsfähigen, langfristig angelegten Material. Es ist ein Verbundmaterial, das zu 40% aus Harz und zu 60% aus Flachs besteht. Es wird insbesondere für seine Widerstandsfähigkeit gegenüber Temperaturschwankungen geschätzt. Es ist auch sehr widerstandsfähig gegenüber Feuchtigkeit. 2 Nieten vervollständigen das Micarta, um es an der Klinge aus Vollseide zu befestigen.

Der Kropf ist direkt in die Klinge integriert, um zu verhindern, dass Wasser oder Lebensmittel an der Verbindungsstelle zwischen den verschiedenen Teilen des Messers eindringen können. Dies ist der Garant für eine einwandfreie Hygiene.

Allgemeines :

Das Design des Messers ist zeitlos, seine Farben und die lockeren Formen verleihen ihm einen gewissen Reiz. Es kann selbst dem kompromisslosesten Koch gefallen. Es wird von Hand gepflegt: Waschen Sie es mit lauwarmem Wasser und trocknen Sie es mit einem weichen Tuch ab, bevor Sie es aufbewahren.

Kanetsugu stellt seine Messer in Seki her, einer japanischen Stadt, die seit vielen Jahrzehnten für ihre Messerproduktion bekannt ist. Der Hersteller ist dort seit über 100 Jahren ansässig und perfektioniert sein Fachwissen ständig, um Ihnen immer bessere Stücke anbieten zu können.

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