Kanetsugu Saiun 15cm damascus 65-laags Japans Universeelmes

Kanetsugu Saiun messen zijn ontworpen voor koks en hobbyisten die thuis koken. Ze zijn prettig in gebruik en toch effectief op de lange termijn. Zowel het fabricageproces als de materialen die worden gebruikt om een mes uit deze serie te maken, zorgen ervoor dat je er zonder aarzeling voor kunt kiezen.

Dit 15cmUniversal mes is een veelzijdig model dat elke dag gemakkelijk te gebruiken is. Het wordt vooral aanbevolen voor het snijden van middelgrote groenten en fruit, maar kan ook worden gebruikt voor het hakken van vlees (zonder botten).

Lemmet :

Het lemmet is gedamasterd, d.w.z. opgebouwd uit een kern van hard staal, die vervolgens wordt omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Deze structuur heeft het voordeel dat het mes zowel stijf als flexibel is, om broosheid te voorkomen, terwijl het een stijf, krachtig snijvlak behoudt.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans VG10 staal, bekend om zijn duurzaamheid en met 1% koolstof in de legering. Dit hoge percentage maakt het stijf en zorgt ervoor dat je het grondiger kunt slijpen om een goed gedefinieerd snijvlak te krijgen. VG10 wordt ook gewaardeerd om zijn langdurige scherpte. Je hoeft het niet vaak te slijpen.

32 lagen worden dan afwisselend aangebracht op de VG10 kern, zichtbaar aan beide zijden van het blad. In totaal tellen we 65 lagen (de 32 gevouwen lagen aan elke kant van het lemmet + de kern). Je kunt de 33 lagen op het blad zien, die verwijzen naar de lagen die zichtbaar zijn aan elke kant van het blad, toegevoegd aan de kern.

Naast het functionele aspect, wordt damascus gewaardeerd voor de ongelooflijke visuele uniciteit die het aan elk mes geeft. Je ziet de staalsoorten in golven van verschillende grootte door elkaar lopen langs het snijvlak, voor een ongekende uitstraling. Het is in feite aan damascus dat het mes zijn naam ontleent, Saiun betekent "de delicate lichtstraal die door de wolken prikt".

Het lemmet ondergaat een speciaal hardingsproces dat Sub-Zero wordt genoemd. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en het snijvlak te perfectioneren, zodat het gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van micarta, een sterk materiaal dat lang meegaat. Het is een composietmateriaal dat voor 40% uit hars en voor 60% uit linnen bestaat. Het wordt vooral gewaardeerd om zijn weerstand tegen temperatuurschommelingen. Het is ook zeer goed bestand tegen vocht. 2 klinknagels maken het micarta compleet om het te bevestigen aan het full-silk lemmet.

De bolster is direct in het lemmet geïntegreerd om te voorkomen dat water of voedsel de verbinding tussen de verschillende delen van het mes binnendringt. Dit garandeert een onberispelijke hygiëne.

Algemeen :

Het ontwerp van het mes is tijdloos, de kleuren en de strakke vormen geven het een zeker cachet. Het past bij de meest compromisloze kok. Onderhoud: afwassen in lauw water en drogen met een zachte doek voor je het opbergt.

Kanetsugu produceert zijn messen in Seki, een Japanse stad die al tientallen jaren bekend staat om zijn messenproductie. De fabrikant is hier al meer dan honderd jaar gevestigd en blijft zijn expertise perfectioneren om je steeds interessantere stukken te kunnen bieden.

Ontdek andere Kanetsugu messenreeksen op onze website!