Kanetsugu Saiun 15cm Damasco 65 folhas Faca utilitária japonesa

As facas Saiun Kanetsugu foram concebidas para cozinheiros e amadores que cozinham em casa. São agradáveis de utilizar e eficazes a longo prazo. Tanto os processos de fabrico como os materiais utilizados para criar uma faca desta gama significam que pode escolhê-las sem hesitação.

Esta Faca universal de 15 cm é um modelo versátil e fácil de utilizar todos os dias. É principalmente recomendada para cortar frutas e legumes de tamanho médio, mas também pode ser utilizada para picar carne (sem ossos).

Lâmina :

A lâmina da faca é damascada, o que significa que é construída sobre um núcleo de aço duro, que é depois rodeado por várias camadas de aço mais macio que a protegem. Esta estrutura tem a vantagem de criar uma faca que é simultaneamente rígida e flexível, para evitar que se parta, mantendo um fio de corte rígido e de alto desempenho.

O núcleo da lâmina é feito de aço japonês VG10, que é conhecido pela sua durabilidade e contém 1% de carbono na sua liga. Esta percentagem elevada torna-a rígida e permite-lhe afiá-la mais profundamente para obter um fio de corte bem definido. A VG10 é também apreciada por manter o seu gume afiado ao longo do tempo. Não é necessário afiá-la com demasiada frequência.

Em seguida, são aplicadas 32 camadas alternadas sobre o núcleo VG10, visíveis em ambos os lados da lâmina. No total, existem 65 camadas (as 32 camadas dobradas em cada lado da lâmina + o núcleo). Pode ver as 33 camadas escritas na lâmina, que se referem às camadas visíveis de cada lado da lâmina, adicionadas ao núcleo.

Para além do seu aspeto funcional, o damasco é apreciado pelo aspeto incrível e único que confere a cada faca. É possível ver os aços entrelaçarem-se em ondas de tamanhos variados ao longo da superfície de corte, para um aspeto sem precedentes. De facto, é do damasco que a faca tira o seu nome, Saiun que significa "o delicado raio de luz que penetra as nuvens".

A lâmina é submetida a um processo de têmpera especial conhecido como Sub-Zero. Este processo consiste em aquecer o aço a uma temperatura de -70C° num espaço de poucos segundos. O objetivo desta manobra é aumentar a rigidez da lâmina e aperfeiçoar o seu fio de corte, que pode ser mais facilmente afiado.

O cabo:

O cabo é fabricado em micarta, um material resistente a longo prazo. Trata-se de um material compósito constituído por 40% de resina e 60% de linho. É particularmente apreciado pela sua resistência às variações de temperatura. É também muito resistente à humidade. 2 rebites completam a micarta para a fixar à lâmina de seda integral.

A almofada está integrada diretamente na lâmina para evitar que a água ou os alimentos entrem na junção entre as diferentes partes da faca. Isto garante uma higiene impecável.

Generalidades :

O design da faca é intemporal, as suas cores e formas fluidas conferem-lhe um carácter definitivo. É adequada para os cozinheiros mais exigentes. A limpeza deve ser efectuada à mão: lavar com água morna e secar com um pano macio antes de guardar.

A Kanetsugu fabrica as suas facas em Seki, uma cidade japonesa conhecida pela sua produção de facas há várias décadas. O fabricante está estabelecido nesta cidade há cem anos e continua a aperfeiçoar os seus conhecimentos para lhe oferecer peças cada vez mais interessantes.

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