coltello universale giapponese Kanetsugu Saiun 15 cm Damasco a 65 strati

I coltelli Saiun Kanetsugu sono progettati per i cuochi e gli hobbisti che cucinano a casa. Sono piacevoli da usare ed efficaci a lungo termine. Sia i processi di produzione che i materiali utilizzati per creare i coltelli di questa gamma consentono di sceglierli senza esitazioni.

Questo coltello universale da 15 cm è un modello versatile e facile da usare ogni giorno. È consigliato soprattutto per tagliare frutta e verdura di medie dimensioni, ma può essere utilizzato anche per tritare la carne (senza ossa).

Lama :

La lama del coltello è damascata, cioè è costruita su un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da diversi strati di acciaio più morbido che vengono a proteggerlo. Questa struttura ha il vantaggio di creare un coltello al tempo stesso rigido e flessibile, per evitare che si rompa, pur mantenendo un tagliente rigido e performante.

Il nucleo della lama è realizzato in acciaio giapponese VG10, rinomato per la sua durata e contenente l'1% di carbonio nella sua lega. Questa percentuale elevata lo rende rigido e consente di affilarlo più a fondo per ottenere un tagliente ben definito. Il VG10 è apprezzato anche per mantenere il filo tagliente nel tempo. Non sarà necessario affilarlo troppo spesso.

32 strati vengono poi applicati alternativamente al nucleo in VG10, visibili su entrambi i lati della lama. In totale, ci sono 65 strati (i 32 strati piegati su ciascun lato della lama + il nucleo). Sulla lama è riportata la dicitura 33 strati, che si riferisce agli strati visibili su ciascun lato della lama, sommati all'anima.

Al di là del suo aspetto funzionale, il damasco è apprezzato per l'incredibile e unico aspetto che conferisce a ogni coltello. È possibile vedere gli acciai intrecciarsi in onde di dimensioni diverse lungo la superficie di taglio, per un aspetto senza precedenti. Infatti, è dal damasco che il coltello prende il nome, Saiun che significa "il delicato raggio di luce che attraversa le nuvole".

La lama è sottoposta a uno speciale processo di tempra noto come Sub-Zero. Si tratta di riscaldare l'acciaio a una temperatura di -70°C nell'arco di pochi secondi. Lo scopo di questa manovra è aumentare la rigidità della lama e perfezionare il suo tagliente, che può essere portato più facilmente a una finitura affilata come un rasoio.

Il manico:

L'impugnatura è in micarta, un materiale resistente a lungo termine. Si tratta di un materiale composito composto per il 40% da resina e per il 60% da lino. È particolarmente apprezzato per la sua resistenza alle variazioni di temperatura. È anche molto resistente all'umidità. 2 rivetti completano il micarta per fissarlo alla lama in seta integrale.

Il bolster è integrato direttamente nella lama per evitare che acqua o cibo penetrino nella giunzione tra le diverse parti del coltello. Questo garantisce un'igiene impeccabile.

Generale :

Il design del coltello è senza tempo, i suoi colori e le sue forme fluide gli conferiscono un certo fascino. Si adatta ai cuochi più intransigenti. Va pulito a mano: lavarlo in acqua tiepida e asciugarlo con un panno morbido prima di riporlo.

Kanetsugu produce i suoi coltelli a Seki, una città giapponese rinomata per la produzione di coltelli da molti decenni. Il produttore si è stabilito qui da cento anni e continua a perfezionare la sua esperienza per offrirvi pezzi sempre più interessanti.

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