Kanetsugu Saiun 15 cm damaskus 65-lags japansk universalkniv

Kanetsugu Saiun-knive er designet til kokke og hobbyfolk, der laver mad derhjemme. De er behagelige at bruge, men alligevel effektive på lang sigt. Både fremstillingsprocesserne og de materialer, der bruges til at skabe en kniv i denne serie, gør, at du kan vælge dem uden at tøve.

Denne 15 cm Universal-kniv er en alsidig model, der er nem at bruge hver dag. Den anbefales primært til at skære mellemstore frugter og grøntsager, men kan også bruges til at hakke kød (uden ben).

Blad :

Knivbladet er damasceneret, dvs. bygget på en kerne af hårdt stål, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte det. Denne struktur har den fordel, at den skaber en kniv, der er både stiv og fleksibel for at forhindre skørhed, samtidig med at den bevarer et stift, højtydende skær.

Kernen i bladet er lavet af japansk VG10-stål, der er kendt for sin holdbarhed og har 1 % kulstof i sin legering. Denne høje procentdel gør det stift og gør det muligt at slibe det mere grundigt for at få en veldefineret skærekant. VG10 er også værdsat for sin langvarige skarphed. Du behøver ikke at slibe det for ofte.

32 lag påføres derefter skiftevis på VG10-kernen, som er synlig på begge sider af bladet. I alt tæller vi 65 lag (de 32 foldede lag på hver side af bladet + kernen). Du kan se de 33 lag, der er skrevet på bladet, som henviser til de lag, der er synlige på hver side af bladet, tilføjet til kernen.

Ud over det funktionelle aspekt er damaskus værdsat for den utrolige visuelle unikhed, det giver hver kniv. Man kan se stålene flette sig sammen i bølger af forskellig størrelse langs skærefladen, hvilket giver et enestående udseende. Det er faktisk fra damaskus, at kniven har fået sit navn, Saiun, der betyder "den sarte lysstråle, der gennemtrænger skyerne".

Bladet gennemgår en særlig hærdningsproces kendt som Sub-Zero. Det indebærer, at stålet opvarmes til en temperatur på -70C° i løbet af få sekunder. Formålet er at øge klingens stivhed og perfektionere skæret, så det lettere kan blive knivskarpt.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af micarta, som er et stærkt og holdbart materiale. Det er et kompositmateriale, der består af 40 % harpiks og 60 % hør. Det er især værdsat for sin modstandsdygtighed over for temperaturvariationer. Det er også meget modstandsdygtigt over for fugt. 2 nitter fuldender micartaen for at fastgøre den til helsilkebladet.

Skæftet er integreret direkte i bladet for at forhindre vand eller mad i at trænge ind i forbindelsen mellem de forskellige dele af kniven. Dette garanterer en upåklagelig hygiejne.

Generelt :

Knivens design er tidløst, og dens farver og rene former giver den et vist cachet. Den vil passe til de mest kompromisløse kokke. Håndpleje: Vaskes i lunkent vand og tørres med en blød klud før opbevaring.

Kanetsugu fremstiller sine knive i Seki, en japansk by, der er kendt for sin knivproduktion gennem mange årtier. Producenten har været etableret her i over hundrede år og fortsætter med at perfektionere sin ekspertise for at kunne tilbyde dig stadig mere interessante produkter.

Oplev andre Kanetsugu-knivserier på vores hjemmeside!