Japansk håndverkskniv 24 cm Wusaki Unagi AUS10 Damaskus eik håndtak

Wusaki Unagi-knivene produseres av det japanske bestikkfirmaet Tsunehisa. Bedriften består av et lite team av høyt kvalifiserte eksperter. Deres kunnskap er umiddelbart synlig i den vakre finishen og materialvalget.

Wusaki Unagi 24 cmKiritsuke-kniven er en modell som gir mulighet for en rekke ulike kutt. Den fungerer som en kokkekniv, noe som gjør den ekstremt allsidig! Formen gir den et autentisk preg: Den markerte spissen er en referanse til tidligere tiders japanske sverd.

Blad :

Bladet har en kjerne av AUS10-stål, et japansk stål som regnes som det sterkeste i AUS-familien. Dette stålet er beriket med karbon (1,05%), noe som gir det en stiv skjærekant som holder skarpheten i lang tid. Hardheten er 60 HRC, noe som gir et interessant forhold mellom trådens holdbarhet og vedlikeholdsvennlighet. Du har ingen problemer med å vedlikeholde eggen med en slipestein når det er nødvendig.

Legeringen som brukes er også beriket med nikkel, mangan, vanadium og silisium, noe som balanserer karbonets hardhet og gjør bladet mindre sprøtt. I tillegg er den motstandsdyktig mot korrosjon og slitasje generelt.

Kjernen er deretter omgitt av flere lag med stål som ligger over hverandre. Disse lagene er beriket med nikkel, noe som skaper en liten fargekontrast mellom de ulike lagene, slik at de er lette å skille fra hverandre. Disse lagene balanserer igjen hardheten i kjernen og tilfører bladet en viss smidighet (vi snakker her ikke om ren fleksibilitet, men snarere om stålets evne til å absorbere lette støt bedre).

Damaskus har en dobbel funksjon: teknisk og estetisk. Det gir bladet karakter og originalitet. Dessuten er damaskusmønsteret på Wusaki Unagi-knivene et sjeldent syn: lagene følger hverandre i et sirkulært mønster, som om en vanndråpe hadde falt på overflaten av legeringen og små bølger forplantet seg gjennom vannet.

For enda større autentisitet er merkets logo gravert inn på skjæreflaten.

Håndtak:

Håndtaket er laget av eik, et slitesterkt treslag som er verdsatt i bestikk på grunn av sin motstandskraft mot fuktighet, støt og temperaturvariasjoner.

Det er åttekantet, noe som gjør det egnet for både høyre- og venstrehendte kokker!

Håndtaket er lakkert svart, noe som gjør den naturlige eikefargen litt mørkere. Vektmessig er den lett og enkel å håndtere. Derfor er den behagelig å bruke, selv over lengre tid.

Til slutt er det sprøytet inn et bindemiddel for å fylle åpningen mellom bladet og håndtaket, slik at ingenting kan komme inn.

Vedlikehold:

Vask for hånd (ikke i oppvaskmaskin) og tørk av med en myk klut umiddelbart etterpå for fullstendig pleie. Dette vil bidra til å bevare kniven på lang sikt, for selv om den regnes som rustfri, inneholder den karbon, som er oksiderbart. Siden håndtaket er laget av tre, anbefaler vi dessuten at det ikke blir for vått.

For flere håndlagde kniver, klikk her!