Japanische Handwerker kiritsuke Messer 24cm Wusaki Unagi AUS10 Damaszener Eiche Griff

Die Wusaki Unagi-Messer werden von der japanischen Messerschmiede Tsunehisa hergestellt. Sie besteht aus einem kleinen Team von hochqualifizierten Experten. Ihr Können zeigt sich sofort in der schönen Verarbeitung und der Auswahl der Materialien.

Das Kiritsuke-messer Wusaki Unagi 24 cm ist ein Modell, mit dem man die Schnitte variieren kann. Es funktioniert wie ein Kochmesser, was es sehr vielseitig macht! Seine Form verleiht ihm eine sehr authentische Note: Seine markante Spitze ist eine Anspielung auf die japanischen Schwerter, die die Japaner früher benutzten.

Klinge :

Die Klinge hat einen Kern aus AUS10-Stahl, einem japanischen Stahl, der als der stärkste der AUS-Familie gilt. Dieser Stahl ist mit Kohlenstoff angereichert (1,05 %), was ihm einen steifen Schneidfaden verleiht, der die Schärfe dauerhaft hält. Die erzielte Härte beträgt 60 HRC: Sie bietet ein interessantes Verhältnis zwischen der Haltbarkeit des Drahtes und der Pflegeleichtigkeit. Sie werden keine Probleme haben, die Schärfe bei Bedarf mit einem Schleifstein zu pflegen.

Die verwendete Legierung ist außerdem mit Nickel, Mangan, Vanadium und Silizium angereichert, um die Härte des Kohlenstoffs auszugleichen und die Klinge weniger brüchig zu machen. Außerdem ist die Klinge korrosionsbeständig und widerstandsfähig.

Anschließend wurde der Kern von mehreren übereinander liegenden Stahlschichten umgeben. Diese Schichten sind mit Nickel angereichert und erzeugen einen leichten Farbkontrast zwischen den einzelnen Schichten, wodurch diese sehr leicht unterschieden werden können. Die Schichten gleichen die Härte des Kerns aus und verleihen der Klinge eine gewisse Flexibilität (hier geht es nicht um reine Flexibilität, sondern um die Fähigkeit des Stahls, leichte Stöße besser zu absorbieren).

Der Damast spielt eine doppelte Rolle: technisch und ästhetisch. Er verleiht der Klinge Charakter und Originalität. Außerdem ist der bei Wusaki Unagi-Messern sichtbare Damast nicht häufig anzutreffen: Die Schichten folgen kreisförmig aufeinander, als ob ein Wassertropfen auf die Oberfläche der Legierung gefallen wäre und sich kleine Wellen durch das Wasser fortgepflanzt hätten.

Für noch mehr Authentizität wurde das Markenlogo in die Schnittfläche eingraviert.

Griff :

Er ist aus Eiche gefertigt, einer dauerhaften Holzart, die in der Messerschmiede wegen ihrer Widerstandsfähigkeit gegen Feuchtigkeit, Stöße und Temperaturschwankungen geschätzt wird.

Er hat eine achteckige Form und eignet sich daher für alle Rechts- und Linkshänder unter den Köchen!

Der Griff ist schwarz lackiert, was die natürliche Farbe der Eiche leicht abdunkelt. Das Gewicht des Stiels ist leicht und lässt sich leichter handhaben. So ist er auch über einen längeren Zeitraum hinweg sehr bequem zu benutzen.

Schließlich wurde ein Bindemittel eingespritzt, um den Raum zwischen Klinge und Griff zu füllen, damit nichts eindringen kann.

Pflege :

Waschen Sie es von Hand (nicht in der Spülmaschine) und wischen Sie es direkt danach mit einem weichen Tuch ab, um es gründlich zu pflegen. Diese Maßnahme dient der langfristigen Erhaltung des Messers, denn obwohl es als rostfrei gilt, enthält es Kohlenstoff, der oxidierbar ist. Da der Griff aus Holz ist, sollten Sie ihn nicht zu sehr befeuchten.

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