Wusaki Nakata Erable BS2 21cm handgemaakt esdoorn japans koksmes

Wusaki Nakata BS2 keukenmessen zijn geschikt voor iedereen. Ze zijn gemaakt in Japan en combineren stijl en efficiëntie om het dagelijks snijden te vergemakkelijken.

Elk Wusaki Nakata mes wordt geproduceerd door Tadafusa Cutlery. Het bedrijf werd opgericht in 1948, in de stad Sanjo (prefectuur Niigata), een plaats die bekend staat om zijn eeuwenlange geschiedenis van smeden. De stad staat ook bekend als "De stad van de smeden".

Een efficiënt lemmet

Dit Japanse mes heeft een lemmet dat is gesmeed volgens de oude technieken van de Japanse smeden (dezelfde die de traditionele zwaarden maakten).

Het heeft een San Maï structuur (wat "3 lagen" betekent): het lemmet heeft een harde stalen kern omgeven door een gevouwen beschermlaag.

Japans Blauwstaal n°2(Aogami in het Japans) is gekozen voor de kern van het mes. Dit staal dankt zijn naam aan het blauwe papier waarin Hitachi (de staalfabrikant die het heeft ontwikkeld) het verpakt. Het is verrijkt met koolstof, wolfraam en chroom. In detail is het koolstofgehalte ongeveer 1,2%, hoger dan het gemiddelde van 0,5 tot 1% voor Westerse en Japanse messen.

Het hoge koolstofgehalte stelt ons in staat om een sterkte van ongeveer 62 HRC te bereiken. Dit resulteert in een fijne snijkant, voor een betere snijkwaliteit.

Het tweede voordeel van deze hardheid is de lange levensduur van het snijvlak. Harder staal slijt minder snel, dus het snijvlak blijft langer scherp en hoeft minder vaak geslepen te worden.

Rondom de Aogami zit een laag zachtroestvrij staal (2 lagen als het zich om de kern vouwt = 3 lagen), om de kern licht te beschermen. Het is deze laag zacht staal die zorgt voor de Nashiji afwerking over het hele oppervlak. Overigens is Nashiji een techniek die het lemmet een doffe afwerking lijkt te geven, maar het een rustieke rand geeft die erg gewaardeerd wordt door traditionele koks.

Het lemmet is aan beide kanten scherp geslepen onder een zeer scherpe hoek, waardoor de inspanning tijdens het gebruik minimaal is. Als het op naslijpen aankomt, zijn Japanse koolstofstalen, zoals de Aogami #2 die voor deze serie is gebruikt, zeer gewaardeerd in het Land van de Rijzende Zon omdat ze gemakkelijk te slijpen zijn. In feite zijn ze, ondanks hun lange snijkwaliteit, zeer snel te slijpen en vereisen ze weinig tijd.

Een ergonomisch handvat

Het handvat is gemaakt van lichtesdoornhout. Dit hout met een stevige korrel splijt niet gemakkelijk. Het is een houtsoort voor dagelijks gebruik, met een uitstekende duurzaamheid.

De nerf en kleur zijn uniek voor elk mes dat geproduceerd wordt. Geproduceerd in een achthoekige vorm, ligt het prettig in de hand, voor zowel rechts- als linkshandige koks.

Onderhoud van je Japanse mes

Je koksmes moet na elk gebruik met de hand worden gewassen met een mild afwasmiddel en een niet-schurende spons. Direct na gebruik droogwrijven. Stop je mes niet in de vaatwasser, laat het niet weken in de gootsteen en laat het niet aan de lucht drogen.

De buitenste laag zal het grootste deel van het lemmet beter beschermen tegen oxidatie. Alleen de snijkant (je kunt de afbakening op de foto's goed zien) laat het koolstofstaal bloot, onbeschermd tegen oxidatie. Het is heel normaal dat dit oppervlak bij de snijkant donkerblauw wordt. Dit vormt geen enkel gevaar. Het zijn gewoon de elementen van het staal die na verloop van tijd reageren.

Een ruime keuze aan Wusaki messen hier!