Wusaki Nakata Erable BS2 21cm handgjord japansk kockkniv i lönn

Wusaki Nakata BS2 köksknivar är lämpliga för alla. De är tillverkade i Japan och kombinerar stil och effektivitet för att göra det enklare att skära i vardagen.

Varje Wusaki Nakata-kniv tillverkas av Tadafusa Cutlery. Företaget grundades 1948 i staden Sanjo (Niigata prefektur), en plats som är känd för sin månghundraåriga historia av smide. Staden är också känd som "The City of Blacksmiths".

Ett effektivt blad

Den här japanska kniven har ett blad som är smidd enligt metoder som har anpassats från de japanska smedernas gamla tekniker (samma som skapade traditionella svärd).

Den har en San Maï-struktur (som betyder "3 lager"): bladet har en kärna av hårt stål som omges av ett vikt skyddslager.

Japanskt BlueSteel n°2(Aogami på japanska) har valts till knivens mittparti. Det här stålet har fått sitt namn från det blå papper som Hitachi (ståltillverkaren som utvecklade det) förpackar det i. Det är berikat med kol, volfram och krom. I detalj är kolhalten cirka 1,2 %, vilket är högre än genomsnittet på 0,5-1 % för västerländska och japanska knivar.

Den höga kolhalten gör att vi kan uppnå en hållfasthet på cirka 62 HRC. Detta resulterar i en fin bladkant för förbättrad skärkvalitet.

Den andra fördelen med denna hårdhetsnivå är att skäreggen får en längre livslängd. Hårdare stål slits mindre snabbt, vilket innebär att skäreggen håller sig vass längre och behöver slipas mindre.

Runt Aogami finns ett lager av miltrostfritt stål (2 lager när det viks runt kärnan = 3 lager), för att ge kärnan ett lätt skydd. Det är detta lager av mjukt stål som ger Nashiji-finishen över hela ytan. Nashiji är för övrigt en teknik som ser ut att ge bladet en tråkig yta, men som ger det en rustik kant som uppskattas av traditionella kockar.

Bladet är vässat på båda sidor i en mycket spetsig vinkel, vilket ytterligare bidrar till att minimera ansträngningen vid användning. När det gäller omslipning är japanska kolstål som Aogami #2, som används i den här serien, mycket uppskattade i den uppåtgående solens land för att de är så lätta att slipa. Trots sin långlivade egg är de faktiskt mycket snabba att slipa och kräver mycket lite tid.

Ett ergonomiskt handtag

Handtaget är tillverkat av ljustlönnträ. Detta tätt slipade trä splittras inte lätt. Det är ett träslag för vardagsbruk med utmärkt hållbarhet.

Dess ådring och färg är unik för varje kniv som produceras. Kniven har en åttkantig form och ligger bra i handen, både för höger- och vänsterhänta kockar.

Skötsel av din japanska kniv

Din kockkniv bör tvättas för hand efter varje användning med ett milt rengöringsmedel och en icke-slipande svamp. Torka av den omedelbart efter användning. Lägg inte kniven i diskmaskinen, blötlägg den inte i diskhon och låt den inte lufttorka.

Det yttre lagret skyddar större delen av bladet bättre mot oxidation. Endast skäreggen (du kan lätt se avgränsningen på bilderna) lämnar kolstålet exponerat, oskyddat mot oxidation. Det är helt normalt att denna yta nära eggkanten blir mörkblå. Detta utgör ingen som helst fara. Det är bara stålets beståndsdelar som reagerar över tid.

Ett brett urval av Wusaki-knivar här!