Wusaki Nakata Erable BS2 21 cm manico in acero coltello da chef giapponese fatto a mano

I coltelli da cucina Wusaki Nakata BS2 sono perfetti per tutti. Prodotti in Giappone, combinano stile ed efficienza per facilitare il taglio quotidiano.

Ogni coltello Wusaki Nakata è prodotto da Tadafusa Cutlery. Tadafusa è stata fondata nel 1948 nella città di Sanjo (prefettura di Niigata), un'area rinomata per la sua storia secolare di fabbri. La città è anche conosciuta come "La città dei fabbri".

Una lama efficace

Questo coltello giapponese presenta una lama forgiata con tecniche adattate dagli antichi fabbri giapponesi (gli stessi che creavano le spade tradizionali).

Ha una struttura San Maï (che significa "3 strati"): la lama ha un nucleo di acciaio duro circondato da uno strato protettivo ripiegato.

Per il centro del coltello è stato scelto l'acciaio blugiapponese n°2(Aogami in giapponese). Questo acciaio prende il nome dalla carta in cui viene confezionato da Hitachi (il produttore di acciaio che lo ha sviluppato), che è di colore blu. È arricchito con carbonio, tungsteno e cromo. In particolare, ha un contenuto di carbonio dell'1,2% circa, superiore alla media dello 0,5-1% delle lame occidentali e giapponesi.

L'elevato contenuto di carbonio conferisce una resistenza di circa 62 HRC. Il risultato è un filo di lama estremamente sottile per una qualità di taglio superiore.

Il secondo vantaggio di questo livello di durezza è la longevità del tagliente. L'acciaio più duro si consuma meno rapidamente, quindi il filo rimane affilato più a lungo e richiede meno affilature.

Intorno all'Aogami c'è uno strato diacciaio inossidabile dolce (2 strati perché si ripiega intorno all'anima = 3 strati), per proteggere un po' l'anima. È questo strato di acciaio dolce che conferisce la finitura Nashiji su tutta la superficie. Il Nashiji è una tecnica che sembra lasciare la lama con una finitura opaca, ma le conferisce una sensazione di rusticità molto apprezzata dai cuochi tradizionali.

La lama viene affilata su entrambi i lati con un angolo molto acuto, riducendo così al minimo lo sforzo di utilizzo. Inoltre, quando si tratta di riaffilarla, bisogna sapere che gli acciai al carbonio giapponesi come l'Aogami #2 utilizzato per questa gamma sono molto apprezzati nel Paese del Sol Levante per la loro facilità di affilatura. Infatti, nonostante il loro tagliente di lunga durata, sono molto veloci da affilare e richiedono pochissimo tempo.

Un'impugnatura ergonomica

Il manico è realizzato inacero chiaro. Questo legno ha una grana molto stretta e non si spacca facilmente. È un legno adatto all'uso quotidiano, con un'ottima durata.

La venatura e il colore sono unici per ogni coltello che produciamo. Prodotto in forma ottagonale, è piacevole da tenere in mano, sia per i cuochi destri che per quelli mancini.

Cura del coltello giapponese

Il vostro coltello da chef deve essere lavato a mano dopo ogni utilizzo, utilizzando un detergente delicato e una spugna non abrasiva. Asciugatelo subito dopo il lavaggio. Non mettete il coltello in lavastoviglie, non immergetelo nel lavandino e non lasciatelo asciugare all'aria.

Lo strato esterno proteggerà meglio la maggior parte della lama dall'ossidazione. Solo il tagliente (si può facilmente vedere la demarcazione nelle foto) lascia esposto l'acciaio al carbonio, senza alcuna protezione contro l'ossidazione. È perfettamente normale che questa superficie vicino al tagliente si scolorisca e diventi blu scuro. Non è pericoloso. Sono solo gli elementi dell'acciaio che reagiscono nel tempo.

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