Faca do chef japonesa Wusaki Nakata Erable BS2 21cm com cabo em ácer

As facas de cozinha Wusaki Nakata BS2 são perfeitas para todos. Fabricadas no Japão, combinam estilo e eficiência para facilitar o corte quotidiano.

Cada faca Wusaki Nakata é produzida pela Tadafusa Cutlery. A Tadafusa foi fundada em 1948 na cidade de Sanjo (prefeitura de Niigata), uma área conhecida pela sua história secular de ferraria. A cidade é também conhecida como "A cidade dos ferreiros".

Uma lâmina eficaz

Esta faca japonesa apresenta uma lâmina forjada com técnicas adaptadas dos antigos ferreiros japoneses (os mesmos que criaram as espadas tradicionais).

Tem uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas"): a lâmina tem um núcleo de aço duro rodeado por uma camada protetora dobrada.

O aço azuljaponês n.º 2(Aogami em japonês) foi escolhido para o centro da faca. Este aço deve o seu nome ao papel em que é embalado pela Hitachi (o fabricante de aço que o desenvolveu), que é azul. É enriquecido com carbono, tungsténio e crómio. Em pormenor, tem um teor de carbono de cerca de 1,2%, superior à média de 0,5 a 1% das lâminas ocidentais e japonesas.

O elevado teor de carbono confere uma resistência de cerca de 62 HRC. O resultado é uma lâmina com um gume muito fino para uma qualidade de corte superior.

A segunda vantagem deste nível de dureza é a longevidade do fio de corte. O aço mais duro desgasta-se menos rapidamente, pelo que o gume permanece afiado durante mais tempo e necessita de ser menos afiado.

À volta do Aogami existe uma camada deaço inoxidável macio (2 camadas quando se dobra à volta do núcleo = 3 camadas), para dar ao núcleo uma pequena proteção. É esta camada de aço macio que dá o acabamento Nashiji em toda a sua superfície. O Nashiji é uma técnica que parece deixar a lâmina com um acabamento baço, mas que lhe dá um toque rústico muito apreciado pelos cozinheiros tradicionais.

A lâmina é afiada em ambos os lados num ângulo muito agudo, ajudando a minimizar o esforço envolvido na utilização. Para além disso, quando for necessário afiá-la, deve saber que os aços-carbono japoneses, como o Aogami #2 utilizado nesta gama, são muito apreciados no país do Sol Nascente pela sua facilidade de afiação. De facto, apesar do seu fio de corte duradouro, são muito rápidos de afiar e requerem muito pouco tempo.

Um cabo ergonómico

O cabo é feito deácer claro. Esta madeira tem um grão muito apertado e não se parte facilmente. É uma madeira adequada para o uso quotidiano, com uma durabilidade muito boa.

O seu veio e a sua cor são únicos para cada faca que fabricamos. Produzida em forma octogonal, é agradável na mão, tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos.

Cuidados a ter com a sua faca japonesa

A sua faca de chef deve ser lavada à mão após cada utilização, utilizando um detergente suave e uma esponja não abrasiva. Seque-a imediatamente após a lavagem. Não coloque a faca na máquina de lavar louça, não a deixe de molho no lava-loiça nem a deixe secar ao ar.

A camada exterior protegerá melhor a maior parte da lâmina contra a oxidação. Apenas o fio de corte (pode ver facilmente a demarcação nas fotografias) deixa o aço-carbono exposto, sem proteção contra a oxidação. É perfeitamente normal que esta superfície perto do gume descolore e se torne azul escura. Isto não é perigoso. É apenas a reação dos elementos do aço ao longo do tempo.

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