Afiar as facas é um dos passos mais importantes para manter as lâminas da cozinha afiadas! Mas como é que se afia uma faca ? Existem várias formas de o fazer :
- Pedras de afiar, que são perfeitas para facas japonesas;
- Pistolas de afiar para uma solução ultra-rápida, por exemplo, em cozinhas profissionais;
- Afiadores manuais ou eléctricos para poupar tempo e esforço...
Em suma, tem uma vasta escolha de formas de manter as suas lâminas favoritas, para todos os gostos e orçamentos.
No entanto, estamos a falar de lâminas lisas, como uma faca de chef, uma faca de aparar ou uma faca de desossar. Mas e as facas serrilhadas, como as famosas facas de pão? Estas são ultra-práticas para penetrar em todas as crostas dos seus pães ou brioches. Mas quando é preciso afiá-las, surge o problema seguinte: como é que se afiam todos esses pequenos dentes?
Não se preocupe! Há muitas soluções - a sua faca de pão não tem de ficar toda lisa após algumas utilizações! Além disso, é importante saber que, em geral, uma faca de pão se desgasta menos rapidamente do que uma faca com uma lâmina lisa. Com uma faca de chefe, é o gume que é utilizado para cortar, o gume reto. Com uma faca de pão, é diferente! São os numerosos dentes que são utilizados para cortar o pão, pelo que o desgaste não é o mesmo, é mais lento.
Eis uma pequena lista (ainda não exaustiva) para o ajudar a compreender como afiar todas as suas facas de serrilha!
Em primeiro lugar, as facas de pão só podem ser afiadas de um lado. De facto, se olhar com atenção para a lâmina de uma faca de pão, verá que ela tem o lado com os dentes, que é afiado, e um lado liso e plano. Este lado não precisa de ser afiado, apenas o lado dentado!
O método é um pouco demorado porque tem de afiar todos os dentes um a um (e uma faca de pão tem muitos dentes, como todos sabemos). É necessário um aço de afiar de cerâmica de grão fino (frequentemente utilizado para polir e dar acabamento a lâminas), que permite afiar o melhor possível o espaço entre cada dente, devido à sua estreiteza e à delicadeza necessária (por exemplo, um aço demasiado abrasivo danificaria os dentes finos).
Deve também ter o cuidado de utilizar uma espingarda com um diâmetro que corresponda mais ou menos ao tamanho dos seus dentes, uma vez que uma broca demasiado larga ou com a forma incorrecta (por exemplo, plana) não chegará ao interior da cavidade de um dente e a afiação não será completa.
O método é longo mas simples: basta mover a espingarda para a frente e para trás sobre cada dente. Após alguns minutos de esforço, a sua faca terá recuperado toda a sua nitidez. A manobra é um pouco complicada. É melhor colocar a faca numa superfície plana, como a borda de uma mesa ou bancada. Assim, a estabilidade será maior e o processo será mais seguro! A afiação também será mais consistente.
É claro que, embora acreditemos que o trabalho manual é sempre mais eficaz e duradouro, também dispomos de equipamento especializado para afiar lâminas serrilhadas. Encontrará bons produtos da Kitchen IQ, por exemplo, ou o famoso Worksharp, que também é adequado para facas e utensílios de exterior.
Estas máquinas têm a vantagem de ter ranhuras que definem um ângulo pré-definido para afiar este tipo de lâmina. É rápido e fácil, para quem não quer perder tempo!
Como vê, a sua faca de pão preferida não é só para uma utilização :) cuide dela assim que sentir que está a perder o fio!
Se tiver alguma dúvida, não hesite em contactar-nos;)
