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Quer uma faca polivalente para uma grande variedade de cortes? Opte por uma faca de chefe ! Existem tantos modelos à escolha que é fácil ficar confuso. Que critérios deve ter em conta para fazer a escolha certa? Aqui estão as nossas explicações sobre os pontos essenciais para o ajudar a fazer a escolha certa!
O que é uma faca de cozinha?
Uma faca de chefe é uma faca grande e versátil para cortar a maioria dos alimentos. Na maioria das vezes, esta faca tem uma lâmina de 20 cm e uma altura entre 4 e 5 cm. A altura da lâmina significa que o alimento que pretende cortar fica bem posicionado contra a lâmina, simplificando a utilização da faca para uma velocidade e precisão óptimas.
De um modo geral, pode ser utilizada para cortar legumes, bem como carne e peixe. Cortar, picar e cinzelar são apenas algumas das funções desempenhadas pelas facas de cozinha!
Diagrama de uma faca de cozinha
Ilustração das diferentes secções da lâmina de uma faca de cozinha Wüsthof:
1. A secção central ou intermédia é utilizada para cortar materiais moles e duros. A faca de cozinha tem uma lâmina convexa (angular), ideal para cortar alho francês, salsa, etc.
2. A parte da frente da lâmina: ideal para cortar cebolas, cenouras, pimentos, alho e outros legumes pequenos. Esta zona da lâmina deve ser utilizada para todos os pequenos cortes.
3. A parte de trás da lâmina: a sua solidez permite-lhe partir pequenos ossos, abrir as conchas dos mariscos, etc.
4. A parte de trás da lâmina, perto da proteção: uma faca de chef profissional não tem proteção porque esta impede que os alimentos sejam cortados. A parte de trás da lâmina é ideal para cortar alimentos que ofereçam grande resistência, pois é aqui que se pode exercer mais força.
5. A sua lâmina larga pode ser utilizada para achatar (alho, filetes, etc.), levantar e manipular os alimentos a cortar.
Escolha a sua faca de chef em função do que vai cortar
Embora uma faca de cozinha possa cortar todos os tipos de alimentos, é importante determinar o tipo de alimentos que mais corta, para que possa escolher uma faca de cozinha com a força certa para os alimentos. Se gosta de cortar alimentos com uma pele dura ou crosta, terá de escolher uma faca de cozinha com uma estrutura capaz de suportar o corte destes alimentos, porque a rigidez do que está a cortar pode danificar a sua faca se esta não for suficientemente forte.
Para maior tranquilidade, e para poder cortar tudo o que quiser com uma faca de cozinha, é melhor optar por uma faca de cozinha forjada ou de espiga completa. Desta forma, a lâmina percorre todo o comprimento do cabo, dando à sua faca de chef uma estrutura sólida!
Aço da lâmina: mais duro ou mais macio?
Para escolher o aço mais adequado para si, é conveniente ter em conta os alimentos que vai cortar, bem como o ambiente em que a vai utilizar: numa cozinha profissional ou para uso doméstico.
Os aços macios são frequentemente utilizados para facas de chef profissionais que serão utilizadas intensivamente numa cozinha profissional. Os aços mais macios são mais resistentes aos choques e à torção. As facas profissionais são ideais para cortar alimentos ligeiramente mais duros e são resistentes a que a lâmina bata num osso ao cortar carne (mas é melhor evitá-lo!).
Por outro lado, o aço duro é menos recomendado para uso profissional, uma vez que requer uma manutenção cuidada e uma utilização específica. Para uma utilização doméstica, num ambiente onde geralmente não se tem pressa, preferimos as facas de chef em aço duro! Desta forma, pode trabalhar de forma meticulosa e eficiente sem correr o risco de danificar a sua faca de chef japonesa. O aço duro garante uma qualidade de corte superior para a sua faca, mas também a torna mais frágil. É por isso que é melhor não utilizar aço duro para cortar alimentos com uma pele ou casca dura (como abóbora, abóbora, queijo duro, etc.).
Para concluir a escolha do aço, opte por um aço macio ou intermédio se trabalhar num ambiente profissional e escolha o aço que mais lhe convém para uso doméstico!
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Uma faca de cozinha com cabo de madeira ou sintético?
Como todas as facas, as facas de cozinha são fabricadas com cabos que podem ser de madeira (existem muitos tipos) ou sintéticos ou laminados (POM, Micarta, etc.).
A escolha do material do cabo depende também do ambiente em que a faca será utilizada. Um cabo de madeira será inevitavelmente mais sensível à humidade e aos resíduos alimentares do que um cabo sintético ou laminado, que será mais fácil de limpar. Nas cozinhas profissionais, os sumos, a gordura e a água são frequentemente salpicados para as facas, o que torna difícil evitar que estas sejam tocadas. Por conseguinte, é mais difícil manter uma faca com cabo de madeira num ambiente profissional. É por isso que recomendamos a escolha de uma faca de cozinha profissional com um cabo sintético ou laminado, que garantirá um melhor cumprimento das normas de higiene.
Uma vez que a madeira é um material vivo, deve ter-se sempre cuidado com uma faca com cabo de madeira para evitar que fique manchada. É mais fácil cuidar da sua faca de cozinha quando está em casa!
A ergonomia da sua faca de cozinha
Os cabos das facas de cozinha têm várias formas, pelo que deve escolher a que melhor se adapta a si! As formas ovais ou octogonais são as mais universais e são práticas porque são adequadas para uma utilização ambidestra. Para utilizações mais específicas, pode optar por uma faca para destros ou uma faca concebida para canhotos. Algumas facas de aço têm uma forma ocidental com um apoio para os dedos, o que é ideal para uma utilização prolongada!
Opte por uma faca que ofereça um manuseamento perfeito e um conforto ótimo!
No que diz respeito ao peso, cabe-lhe a si escolher o que prefere para a sua faca de cozinha! Algumas pessoas preferem ter uma faca mais pesada nas mãos, pois isso dá-lhes uma boa sensação e estabilidade ao segurá-la. Outros, por outro lado, preferem usar uma faca mais leve que lhes permita manusear melhor a faca. É importante notar, no entanto, que, em geral, as facas de cozinha mais pesadas são as que melhor resistem aos choques e são mais resistentes ao corte dos alimentos graças à sua estrutura e boa integridade.
Em conclusão:
As facas de cozinha são modelos versáteis com uma grande variedade de desenhos! Para poder utilizá-las em todo o seu potencial, escolha a que mais lhe convém em termos de forma, materiais e robustez, mas também a que melhor se adapta às suas necessidades. Quer esteja à procura de uma faca de chef profissional ou de uma faca de chef japonesa, descubra todas as nossas dicas para utilizar uma faca de chef!
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