Os cuidados a ter com as facas japonesas não requerem qualquer conhecimento específico. No entanto, é importante seguir certas regras para conservar as suas facas ao longo do tempo sem que estas se deteriorem. A manutenção das facas japonesas pode ser resumida em 3 pontos:
A limpeza deve ser efectuada após cada utilização. Desaconselhamos vivamente a utilização de uma máquina de lavar louça, mesmo que a sua faca seja anunciada como compatível. As máquinas de lavar loiça desgastam prematuramente a lâmina e o cabo, bem como o fio de corte da sua faca.
Para limpar corretamente uma faca japonesa, passe a lâmina por água e esfregue-a com detergente para a loiça, seque-a com um pano e guarde-a num local seco.
Alguns cozinheiros japoneses afiam as suas facas todos os dias no final do turno, outros uma ou duas vezes por semana. Para uso familiar, uma afiação mensal é mais do que suficiente para manter a lâmina e mantê-la afiada.
Para afiar corretamente as suas facas, utilize uma pedra de afiar.
Para saber como afiar as suas facas, visite esta página sobre afiação de facas.
Guardar as facas juntas numa gaveta não é a melhor solução, uma vez que a lâmina da faca não deve poder chocar com outros objectos. Para um armazenamento ótimo, a faca não deve poder mover-se e a lâmina não deve estar sujeita a qualquer impacto. Estão disponíveis várias bainhas e estojos.
O mais simples e seguro é utilizar um suporte magnético para facas ou um bloco de facas. Em alternativa, envolva a sua faca num pano de cozinha e guarde-a no seu armário.
